Сациви из курицы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 442 ₽ · 111 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Курицу отварите в подсоленной воде до готовности (около 20 минут). Бульон сохраните. Готовую курицу нарежьте кусочками или разберите на волокна.
Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистости.
Грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке почти в пасту. Чеснок натрите на мелкой тёрке.
В миске смешайте орехи, обжаренный лук, чеснок, все специи (паприку, хмели-сунели, кориандр, шафран), соль и уксус. Хорошо перемешайте.
Постепенно влейте в ореховую смесь 300 мл горячего куриного бульона, непрерывно помешивая, чтобы соус стал однородным, как жидкая сметана.
Выложите кусочки курицы в соус, перемешайте. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5-7 минут, помешивая. Соус должен загустеть.
Снимите с огня, дайте сациви настояться под крышкой 10-15 минут. Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса обжарьте куркуму и кориандр на сухой сковороде минуту, прежде чем добавлять в соус.
- Не экономьте на орехах: чем они свежее и качественнее, тем ароматнее сациви.
- Подавайте сациви холодным или комнатной температуры — так вкус раскрывается полностью.
Частые вопросы
Как приготовить сациви из курицы, чтобы соус не расслаивался?
Главное — не добавляйте холодный бульон в ореховую основу, подогрейте его до горячего состояния. И постоянно помешивайте при соединении.
Можно ли заменить грецкие орехи?
Классический вариант только с грецкими орехами. Замена на фундук или кешью даст другой вкус, но тоже вкусно.
Сколько хранится сациви?
В холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Соус со временем густеет, но это нормально — можно разбавить парой ложек бульона.
Почему сациви горчит?
Возможно, вы переборщили с уксусом или использовали старые орехи. Уксус добавляйте по вкусу, а орехи пробуйте — они не должны быть прогорклыми.
Можно ли сациви заморозить?
Да, сациви хорошо переносит заморозку. Размораживайте в холодильнике, затем прогрейте на слабом огне, добавив немного бульона.
Какую часть курицы лучше взять для сациви?
Бедрышки или окорочка — они сочнее. Филе тоже подойдёт, но будет суше, если переварить.