Шарлотка
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 187 ₽ · 23 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками или кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром миксером до пышной пены, пока масса не увеличится втрое.
Муку просейте вместе с разрыхлителем. Аккуратно вмешайте в яичную смесь лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным.
Форму для выпечки (20-22 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите половину теста, затем слой яблок, посыпьте корицей и залейте оставшимся тестом.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Готовую шарлотку немного остудите в форме, затем переложите на решётку. Подавайте тёплой, посыпав сахарной пудрой или с шариком мороженого.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Яблоки лучше брать кисло-сладкие сорта — они не развариваются и дают контраст вкуса.
- Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки, иначе шарлотка осядет.
- Если хотите более влажную текстуру, добавьте в тесто 2 ст.л. сметаны или кефира.
Частые вопросы
Сколько калорий в шарлотке?
В одной порции (1/8 пирога) около 280 ккал, 5 г белка, 8 г жиров, 48 г углеводов. Калорийность можно снизить, заменив часть сахара стевией или используя яблоки без кожуры.
Почему шарлотка оседает после выпечки?
Самая частая причина — резкий перепад температуры. Не открывайте духовку во время выпечки, и после готовности дайте пирогу постоять в выключенной духовке 5-10 минут.
Можно ли заменить яблоки другими фруктами?
Да, шарлотку можно делать с грушами, сливами, персиками или ягодами. Но учтите, что сочные ягоды могут сделать тесто влажнее — добавьте на 20 г больше муки.
Какой формы лучше использовать?
Идеально подходит разъёмная форма диаметром 20-22 см. Если форма больше, пирог будет ниже; если меньше — тесту может не хватить места и оно вытечет.
Как сделать шарлотку более воздушной?
Тщательно взбейте яйца с сахаром до устойчивой пены (около 5 минут) и аккуратно вмешивайте муку лопаткой, а не миксером. Добавление половины чайной ложки лимонного сока в белки тоже помогает.
Сколько хранится шарлотка?
При комнатной температуре в герметичном контейнере шарлотка остаётся свежей 2-3 дня. В холодильнике она может лежать до 5 дней, но перед подачей её лучше разогреть.
Что делать, если тесто получилось жидким?
Если тесто слишком жидкое (как сметана), добавьте ещё 1-2 столовые ложки муки, осторожно перемешайте. Слишком густое тесто разбавьте парой ложек молока.