Шарлотка с яблоками
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 166 ₽ · 28 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Форму диаметром 22-24 см смажьте сливочным маслом. Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками или небольшими кубиками.
В большой миске взбивайте яйца с сахаром миксером на высокой скорости около 5 минут, до пышной светлой пены и увеличения объёма в 2-3 раза.
Муку просейте вместе с разрыхлителем и корицей. Аккуратно вмешайте сухую смесь в яичную пену лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным.
Добавьте яблоки в тесто и перемешайте, чтобы они равномерно распределились. Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте.
Выпекайте шарлотку в разогретой духовке 35-40 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выйти сухой из центра пирога.
Дайте шарлотке постоять в форме 5-10 минут, затем переверните на решётку и полностью остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Яблоки лучше брать кисло-сладкие сорта — они дают приятный контраст и не развариваются в кашу.
- Не открывайте духовку первые 20-25 минут выпекания, иначе бисквит осядет.
- Если яблоки очень сочные, слегка присыпьте их мукой перед добавлением в тесто, чтобы они не опустились на дно.
- Форму с пергаментом смазывать не нужно, достаточно сливочного масла.
Частые вопросы
Почему шарлотка оседает после выпечки?
Чаще всего из-за резкого перепада температур: не открывайте духовку раньше времени и не ставьте форму на холодную поверхность. Дайте пирогу остыть в форме 5-10 минут, затем переложите на решётку.
Можно ли заменить яблоки на клубнику?
Да, но клубника более сочная, поэтому её нужно слегка присыпать крахмалом. В остальном рецепт тот же: нарезать ягоды пополам, добавить в тесто и выпекать 35-40 минут.
Сколько времени выпекать шарлотку?
Обычно 35-40 минут при 180°C. Ориентируйтесь на цвет корочки и сухую шпажку. Если верх начинает гореть, накройте фольгой.
Какой диаметр формы лучше использовать?
Оптимально 22-24 см. В такой форме пирог будет достаточно высоким и хорошо пропечётся. Если форма меньше, увеличьте время выпечки.
Зачем в тесто добавляют разрыхлитель?
Разрыхлитель делает бисквит более пышным и стабильным, особенно если вы не уверены в тщательности взбивания яиц. Классический рецепт обходится без него, но с разрыхлителем шарлотка получается более воздушной.
Можно ли приготовить шарлотку без яиц?
Можно, но структура будет другой, ближе к кексу. Используйте веганский рецепт с бананами, газировкой и растительным маслом, но классическая шарлотка — это бисквит на яйцах.
Как хранить шарлотку?
В холодильнике в контейнере до 3-4 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке 20 секунд — она снова станет мягкой и ароматной.