Шашлык из свинины с уксусом и луком
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 527 ₽ · 132 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте свинину кусочками примерно 4×4 см. Лук нарежьте кольцами толщиной 3–5 мм.
Смешайте уксус, воду и растительное масло. Добавьте соль, перец и разломанный лавровый лист.
В большой миске сложите мясо и лук, залейте маринадом. Хорошо перемешайте руками, слегка отжимая лук, чтобы пустил сок.
Уберите миску в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4–6 часов. Периодически перемешивайте.
Нанижите мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука (лук не стряхивайте — он даст сок).
Жарьте шашлык на раскалённых углях без открытого огня, периодически поворачивая, 15–20 минут до румяной корочки и готовности внутри.
Готовый шашлык снимите с шампуров, дайте отдохнуть 3 минуты и подавайте с лавашом, зеленью и овощами.
💡 Советы шефа
- Для мягкости используйте свиную шею с прожилками жира — мясо будет сочнее.
- Не перебарщивайте с уксусом: на 1 кг мяса — 60 мл 9% уксуса, разбавленного водой 1:2.
- Лук лучше нарезать кольцами и слегка помять руками перед маринадом — он даст больше сока.
- Перед жаркой дайте мясу полежать 15 минут при комнатной температуре — оно прогреется равномерно.
Частые вопросы
Сколько мариновать свинину с уксусом?
Минимум 2 часа, оптимально 4–6 часов. Если передержать больше 12 часов, мясо может стать жёстким.
Какой уксус лучше для шашлыка?
Столовый 9% — классика. Можно заменить виноградным или яблочным, но уменьшите количество до 40 мл, чтобы не перебить вкус.
Почему шашлык получается сухим?
Возможно, вы взяли постное мясо (например, вырезку). Используйте шею или лопатку с жиром. Также не пережаривайте — достаточно 15–20 минут.
Можно ли заменить уксус лимонным соком?
Да, но лимон даст другую кислоту. Возьмите сок 1 лимона на 500 г мяса и добавьте немного воды.
Что делать, если мясо слишком кислое?
Сполосните куски водой перед жаркой. В следующий раз уменьшите уксус и добавьте сахар или гранатовый сок в маринад.
Нужно ли добавлять лук в шашлык на шампуры?
Да, лук между кусками мяса даёт сок и аромат. Но не перегружайте — он может сгореть.
Как жарить шашлык без мангала?
Используйте сковороду-гриль или духовку с режимом гриля. В духовке — при 200°C 25 минут, перевернув один раз.