Шашлык с уксусом и луком
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 534 ₽ · 134 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте свинину кусочками по 3-4 см, удаляя лишний жир и плёнки.
Лук нарежьте кольцами толщиной около 0.5 см.
В миске смешайте уксус, воду, соль, перец и лавровый лист до растворения соли.
Выложите мясо в глубокую посуду, переслаивая луком. Залейте маринадом так, чтобы он покрывал мясо. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 2–3 часа (можно на ночь).
Нанижите мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука. Оставшийся лук можно выложить на решётку или в фольгу.
Жарьте шашлык над раскалёнными углями 15–20 минут, периодически поворачивая и смазывая растительным маслом для румяной корочки.
Готовность проверьте надрезом: сок должен быть прозрачным. Снимите с огня и дайте «отдохнуть» 5 минут под фольгой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более мягкого вкуса разбавьте уксус минеральной водой с газом.
- Не перемариновывайте мясо дольше 6 часов, иначе оно станет жёстким.
- Подавайте шашлык с лавашом и свежими овощами – идеально.
- Если нет мангала, запеките маринованное мясо в духовке при 200°C 30 минут.
Частые вопросы
Какой уксус лучше для шашлыка?
Лучше всего столовый 9% или яблочный. Не используйте уксусную эссенцию – она слишком концентрированная.
Сколько мариновать шашлык с уксусом?
Оптимально 2–3 часа при комнатной температуре или 4–6 часов в холодильнике. Дольше мариновать не стоит – мясо станет жёстким.
Можно ли заменить свинину на курицу?
Да, куриное филе или бедро маринуются быстрее – 1–2 часа. Время жарки сокращается до 10–15 минут.
Почему шашлык получается сухим?
Возможно, вы передержали его на углях или нарезали слишком мелкие куски. Следите за жаром: угли должны быть без открытого огня.
Как сделать шашлык более сочным?
Добавьте в маринад 1 столовую ложку растительного масла – оно сохранит сок внутри кусочков.
Нужно ли добавлять сахар в маринад?
По желанию – чайная ложка сахара карамелизует корочку. Классический советский рецепт не требует.
Как хранить маринованное мясо?
В холодильнике в закрытой посуде до 12 часов. Не замораживайте уже замаринованное – структура ухудшится.