Штрейзель
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 108 ₽ · 27 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смешайте муку, сахар, соль, корицу и какао (если используете) в миске. Если используете орехи, мелко порубите их ножом или измельчите в комбайне, но не в крошку.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и ванильный экстракт. Перетрите смесь пальцами до состояния крупной крошки: масло должно распределиться, но не растаять.
Вмешайте рубленые орехи (если используете) и перемешайте вилкой.
Готовый штрейзель можно использовать сразу или убрать в холодильник на 15 минут для лучшей текстуры.
Равномерно посыпьте штрейзелем верх пирога или кекса перед выпечкой, слегка прижимая крошки.
Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте очень холодное масло: если оно начнёт таять, крошка не получится рассыпчатой.
- Для шоколадного штрейзеля замените 10 г муки на какао-порошок.
- Орехи можно заменить овсяными хлопьями для более полезного варианта.
Частые вопросы
Что такое штрейзель?
Штрейзель — это немецкая хрустящая посыпка из муки, сахара и масла, которой украшают верх выпечки перед запеканием. Она придаёт десертам аппетитную хрустящую корочку.
Почему мой штрейзель получился слишком мучным?
Скорее всего, вы добавили слишком много муки или мало масла. Соотношение муки и масла должно быть примерно 2:1 по весу, но сахар тоже учитывается. Попробуйте добавить ещё немного масла.
Как хранить штрейзель?
Готовую крошку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или в морозилке до 3 месяцев. Используйте прямо из холодильника, не размораживая.
Можно ли использовать штрейзель для несладкой выпечки?
Да, но для пикантных блюд уберите сахар и добавьте травы, сыр или специи. Классический сладкий штрейзель лучше подходит для десертов.
Какой жир лучше использовать для штрейзеля?
Лучше всего сливочное масло — оно даёт самый насыщенный вкус и хруст. Маргарин или кокосовое масло тоже подойдут, но вкус будет другим.
Что делать, если штрейзель слишком масляный?
Добавьте немного муки и тщательно перемешайте. Если крошка слипается в комки, значит масло слишком мягкое — уберите массу в холодильник на 10–15 минут и тогда уже посыпайте.
Как сделать штрейзель без глютена?
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или рисовую муку. Добавьте немного ксантановой камеди для связки (по инструкции на упаковке).