Штрудель
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 149 ₽ · 37 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смешай муку с солью, добавь тёплую воду и растительное масло. Замеси гладкое эластичное тесто, накрой плёнкой и дай отдохнуть 30 минут.
Замочи изюм в горячей воде на 10 минут, затем слей. Яблоки очисти, удали сердцевину и нарежи тонкими ломтиками.
Смешай яблоки с сахаром, корицей и изюмом. Панировочные сухари обжарь на сухой сковороде до золотистого цвета.
Раскатай тесто на посыпанной мукой скатерти как можно тоньше, затем аккуратно растяни руками до полупрозрачности. Подсохшие края обрежь.
Смажь растянутое тесто растопленным сливочным маслом, посыпь половиной сухарей. Выложи яблочную начинку, отступая от краёв, и посыпь оставшимися сухарями.
Сверни рулет с помощью скатерти, плотно, но не сдавливая. Переложи на противень с пергаментом швом вниз, смажь маслом.
Выпекай в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до золотистой корочки. Готовый штрудель посыпь сахарной пудрой.
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было эластичным, используй именно тёплую воду, а не горячую.
- Панировочные сухари нужно обжарить до выкладывания — они впитают лишний сок из яблок и сохранят хруст.
- Не экономь сливочное масло для смазывания: именно оно даёт золотистую хрустящую корочку.
Частые вопросы
Можно ли заменить яблоки другим фруктом?
Да, вишня, груша или слива тоже подойдут. Но количество сахара регулируй: более кислые плоды требуют сахара побольше. Слишком водянистые ягоды (ежевика) лучше загустить крахмалом.
Почему тесто рвётся при растягивании?
Скорее всего, тесто недостаточно отдохнуло или было слишком тугим. Дай ему полежать дольше (до 1 часа) и хорошо смачивай руки маслом. Либо начни раскатывать скалкой до тонкого пласта, а затем уже тяни.
Как хранить готовый штрудель?
Лучше всего съесть в день приготовления, пока хрустит. Если остался, храни в холодильнике в контейнере. Перед подачей разогрей 5 минут в духовке при 150°C — вернёт хруст.
Можно ли заморозить штрудель?
Да, сформированный, но не выпеченный штрудель можно заморозить. Перед выпечкой размораживать не нужно: ставь в холодную духовку и добавляй 15 минут к времени. Или выпеки, остуди и замозь — потом разогрей в духовке.
Как добиться тончайшего теста без разрывов?
Работай на льняной или хлопковой скатерти: она не даёт тесту скользить. Подсыпай муку равномерно. Отдых теста обязателен — как минимум 30 минут, лучше час. И не бойся рвать: маленькие дырочки залепляются при скручивании.
Что делать, если начинка сильно течёт?
Выделение сока — нормально. Чтобы штрудель не размок, используй панировочные сухари или размолотое печенье. Также можно предварительно слегка припустить яблоки с сахаром и слить лишнюю жидкость.
Сколько штрудель хранится в холодильнике?
2-3 дня в герметичном контейнере. Однако хруст теряется уже через несколько часов. Поэтому лучше всего его есть свежим, а если нужно — разогревать в духовке перед подачей.