Сидр из яблок
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 396 ₽ · 40 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Яблоки тщательно вымойте, удалите сердцевину и поврежденные участки. Нарежьте дольками вместе с кожурой (кожура содержит природные дрожжи).
Поместите яблочные дольки в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте половину сахара и лимонную кислоту. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут до размягчения.
Снимите кастрюлю с огня, немного остудите. Измельчите яблоки погружным блендером в пюре. Оставьте остывать до комнатной температуры (около 30°C).
В отдельной миске смешайте дрожжи с оставшимся сахаром и 100 мл теплой воды (30-35°C). Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пена.
Влейте дрожжевую смесь в остывшее яблочное пюре, тщательно перемешайте. Перелейте сусло в стеклянную бутыль или банку, оставив 1/4 объема для брожения. Установите гидрозатвор или проколотую перчатку.
Оставьте бутыль при комнатной температуре (20-25°C) на 5-7 дней, пока брожение не прекратится (перчатка опадет или не будет пузырьков).
Процедите сидр через марлю или мелкое сито в другую емкость. Попробуйте, при желании добавьте сахар по вкусу (до 50 г) и перемешайте до растворения.
Разлейте готовый сидр по бутылкам (лучше стеклянным с крышками) и уберите в холодильник на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Перед подачей охладите до 6-8°C.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь сладких и кислых яблок, например, 70% сладких и 30% кислых.
- Не нагревайте сусло выше 40°C, когда добавляете дрожжи — они погибнут.
- Если хотите газированный сидр, после розлива в бутылки добавьте по 1 ч.л. сахара в каждую и держите 2-3 дня при комнатной температуре, затем охладите.
Частые вопросы
Как сделать сидр из яблок в домашних условиях простым рецептом?
Этот рецепт максимально прост: варите яблоки с водой и сахаром, пюрируете, добавляете дрожжи, бродите 5-7 дней, процеживаете и охлаждаете. Никаких сложных ингредиентов или оборудования.
Можно ли использовать магазинный сок для сидра?
Лучше использовать свежие яблоки, так как магазинный сок часто пастеризован и содержит консерванты, которые могут помешать брожению. Если используете сок, выбирайте без добавок и не пастеризованный.
Сколько сахара нужно для сидра?
В рецепте 400 г сахара на 3 кг яблок и 1 л воды — это для сухого сидра. Если любите слаще, можно увеличить до 500 г. Добавляйте сахар до брожения, а после — по вкусу.
Как понять, что сидр готов?
Готовность определяют по прекращению брожения: гидрозатвор не булькает или перчатка опадает в течение 1-2 дней. Сидр должен быть прозрачным, а на дне — осадок.
Почему сидр горчит?
Горечь может появиться от использования яблочных семян (в них много танинов) или от долгого контакта с кожурой. Удаляйте сердцевину перед варкой и не передерживайте сусло на мезге.
Как сделать сидр газированным?
После первичного брожения и процеживания разлейте сидр по бутылкам, добавьте в каждую по 1 ч.л. сахара и плотно закройте. Оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, затем охладите. В холодильнике брожение прекратится, и останется газ.
Как хранить домашний сидр?
Домашний сидр лучше хранить в холодильнике при 2-6°C. В холоде он стоит до 3 месяцев. Без холода может забродить повторно и испортиться.