Сладкие дрожжевые булочки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 148 ₽ · 37 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 35-40°C), добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте просеянную муку с солью и ванильным сахаром. Сделайте углубление в центре и влейте активированные дрожжи, добавьте яйцо и растопленное сливочное масло.
Замесите мягкое, эластичное тесто (месите 10-15 минут). Сформируйте шар, смажьте растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
Обомните тесто и раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Сверните его в рулет и нарежьте на кусочки шириной 2-3 см.
Придайте каждому кусочку форму булочки, защипните край и уложите на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.
Накройте булочки полотенцем и дайте им подняться ещё 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте булочки взбитым яйцом (или молоком) для румяности и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки остудите на решётке, при желании посыпьте сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для лучшего подъёма тесто ставьте в слегка тёплую духовку (не включённую, но разогретую до 40°C и выключенную).
- Чтобы булочки были мягкими дольше, храните их в плотно закрытом контейнере или пакете.
- Если добавить в тесто изюм или цукаты, получится ещё вкуснее.
Частые вопросы
Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, берите 20 г свежих дрожжей на эти пропорции. Раскрошите их в тёплое молоко с сахаром и дайте постоять 10-15 минут.
Почему булочки получаются жёсткими?
Скорее всего, вы перебили тесто или дали ему мало времени на расстойку. Следуйте рецепту, не добавляйте слишком много муки — тесто должно быть мягким и чуть липким.
Можно ли заменить молоко водой?
Можно, но с водой вкус будет менее насыщенным. Лучше использовать молоко или смесь молока с водой.
Как правильно замесить дрожжевое тесто?
Замешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, отлипающим от рук. Это развивает клейковину и делает булочки пышными.
Можно ли заморозить тесто?
Да, после первой расстойки обомните тесто, заверните в плёнку и храните в морозилке до 3 месяцев. Перед выпечкой разморозьте в холодильнике и дайте подняться.
Как сделать булочки ещё слаще?
Увеличьте количество сахара на 20-30 грамм или добавьте начинку из джема, варёной сгущёнки или шоколада.
Чем можно полить булочки перед выпечкой?
Для красивой блестящей корочки смажьте их взбитым яйцом или сладким чаем. А после выпечки можно смазать сиропом или сахарной глазурью.