Смородиновое варенье
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 470 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите смородину, удалите веточки, листики и испорченные ягоды. Промойте в дуршлаге под холодной водой, дайте стечь.
В широкий таз или кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте смородину и засыпьте сахаром. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок.
Поставьте таз на средний огонь, доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой. Снимайте пену — в ней грязь и лишние примеси.
Как закипит, варите ровно 5 минут на среднем огне, периодически помешивая. Не переваривайте, чтобы сохранить витамины.
Снимите с огня, дайте варенью полностью остыть (можно оставить на ночь под полотенцем). За это время ягоды равномерно пропитаются сиропом.
Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите ещё 5-7 минут до желаемой густоты. Готовность проверяйте — капните на холодное блюдце: капля не должна растекаться.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более густого варенья увеличьте время второй варки до 10-15 минут, но следите, чтобы не пригорело.
- Добавьте на кончике ножа лимонной кислоты за минуту до готовности — цвет будет ярче, а вкус свежее.
- Если любите однородное варенье без шкурок, протрите ягоды через сито после первой варки, затем уваривайте с сахаром до нужной консистенции.
Частые вопросы
Сколько варить смородиновое варенье, чтобы оно было густым?
Обычно достаточно двух варок по 5-7 минут с полным остыванием между ними. Если хотите очень густое, варите вторую варку 10-15 минут, но не забывайте помешивать.
Почему смородиновое варенье получилось жидким?
Причины: мало сахара, недоварили, либо ягоды были недозрелые. Попробуйте добавить немного сахара и уварить ещё раз, или используйте пектин.
Какой сорт смородины лучше для варенья?
Лучше всего чёрная крупноплодная смородина — она самая ароматная и даёт много сока. Красная и белая требуют больше сахара и времени варки.
Сколько сахара на 1 кг смородины для варенья?
Классическое соотношение 1:1, но многие кладут 800 г сахара на 1 кг ягод, чтобы варенье не засахарилось. Для хранения при комнатной температуре лучше 1:1.
Надо ли мыть смородину перед варкой?
Обязательно, особенно если ягоды собраны в дождливую погоду. Промойте в дуршлаге под проточной водой и дайте стечь, чтобы не было лишней воды.
Как стерилизовать банки для варенья?
Проще всего прокалить банки в духовке при 100°C 10-15 минут или простерилизовать паром над кастрюлей. Крышки залейте кипятком на 5 минут.
Можно ли варить смородиновое варенье без косточек?
Да, после первой варки протрите ягоды через сито, затем верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и уваривайте до нужной густоты. Получится джем.