Смородиновый джем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 462 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно переберите смородину, удалите веточки, листики и испорченные ягоды. Промойте её в дуршлаге под проточной водой и дайте стечь.
В тазу или большой кастрюле смешайте смородину с сахаром. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, стараясь не повредить ягоды. Оставьте на 10-15 минут, чтобы ягоды пустили сок.
Переложите ягодную массу в кастрюлю для варки, добавьте воду. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Как только джем закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Варите 25-30 минут, помешивая каждые 5 минут. Если хотите более густой джем, варите дольше. За 5 минут до конца добавьте лимонную кислоту (по желанию) для яркости цвета и сохранности.
Проверьте готовность: капните немного джема на холодное блюдце – если капля не растекается, джем готов. При необходимости снимите пробу и добавьте сахар или лимонную кислоту по вкусу.
Готовый джем разлейте в стерилизованные горячие банки. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более нежного джема используйте красную смородину – она менее терпкая.
- Чтобы ягоды остались целыми, не мешайте джем слишком часто и аккуратно.
- Если джем кажется жидким, добавьте немного пектина или проварите ещё 10 минут.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 1 кг смородины?
Классическая пропорция – 1:1, но для более сладкого джема можно увеличить сахар до 1,2 кг на 1 кг ягод. Если смородина очень кислая, добавляйте сахар по вкусу в процессе варки.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту?
Лимонная кислота не обязательна, но она помогает сохранить яркий цвет и предотвращает засахаривание. Можно заменить соком половинки лимона.
Как сделать джем гуще?
Густоту можно увеличить, уваривая джем до нужной консистенции (до 40 минут). Также помогает добавление пектина или желатина (замоченного в воде) за 5 минут до конца варки.
Можно ли использовать замороженную смородину?
Да, замороженную смородину не нужно размораживать перед варкой – просто добавьте сахар и сразу варите. Время варки может увеличиться на 5-10 минут.
Как стерилизовать банки?
Банки можно простерилизовать в духовке (10 минут при 140°C), в микроволновке (с водой) или прокипятить в кастрюле. Крышки залейте кипятком на 5 минут.
Сколько хранится смородиновый джем?
При правильной закатке джем хранится до 1 года в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая). Открытую банку храните в холодильнике до 3 недель.