Соленые лисички
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 579 ₽ · 145 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте лисички под проточной водой, срежьте поврежденные участки. Крупные грибы разрежьте на части, мелкие оставьте целыми.
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль (30 г), перемешайте до растворения. Закиньте лисички и варите 15 минут после закипания, снимая пену.
Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь. Отвар сохраните.
На дно стерилизованной банки положите чеснок (нарезанный пластинками), укроп, листья смородины, перец и лавровый лист.
Сверху плотно уложите лисички, пересыпая оставшейся солью (20 г). Залейте горячим отваром до самого верха.
Закройте банку капроновой крышкой, остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Лисички будут готовы через 2-3 дня.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для хруста добавьте в банку несколько горошин черного перца.
- Лисички не вымачивайте — они как губка впитывают воду.
- Храните соленые грибы в холодильнике не более 3 месяцев.
- Перед подачей сбрызните растительным маслом и посыпьте луком.
Частые вопросы
Нужно ли отваривать лисички перед засолкой?
Да, обязательно. Отваривание убирает горечь и делает грибы мягкими. Также это гарантирует безопасность.
Почему лисички горчат после засолки?
Лисички могут горчить, если перед варкой не удалили лесной мусор или варили недостаточно долго. Добавьте в отвар щепотку лимонной кислоты.
Сколько соли нужно для засолки лисичек?
Обычно 50 г соли на 0,5 кг грибов (10% от веса грибов). Но регулируйте по вкусу.
Можно ли солить лисички горячим способом без стерилизации?
Да, горячий способ с отвариванием не требует стерилизации, но банки должны быть чистыми. Храните в холоде.
Какие специи лучше добавить к соленым лисичкам?
Классика: чеснок, укроп, листья смородины, душистый перец. Можно добавить гвоздику или кориандр.
Почему лисички темнеют при варке?
Это нормально. Лисички теряют яркость при термической обработке. Чтобы сохранить цвет, добавьте немного лимонного сока.
Как долго хранятся соленые лисички?
В холодильнике под капроновой крышкой — до 3 месяцев. В морозилке — до года.