Соленые огурцы хрустящие
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1493 ₽ · 373 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на 3-4 часа. Это вернет им упругость и хруст.
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (над паром, в духовке или кипячением).
На дно каждой банки положите листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока и перец горошком.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь заполнить все пустоты. Сверху можно положить еще один зонтик укропа.
Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, помешивая до полного растворения. Залейте огурцы горячим рассолом до самого верха.
Накройте банки крышками, но не закатывайте. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения. Когда рассол помутнеет и появится пенка — огурцы готовы к закатке.
Слейте рассол в кастрюлю, прокипятите его 5 минут и залейте огурцы обратно. Сразу закатайте банки крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение в прохладное место.
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одного размера, желательно корнишоны или небольшие пупырчатые сорта — они лучше сохраняют хруст.
- Не используйте йодированную соль — она размягчает огурцы.
- Для дополнительной хрусткости добавьте в банку кусочек коры дуба или виноградный лист.
Частые вопросы
Почему огурцы получаются мягкими?
Чаще всего причина в пересолке, использовании йодированной соли или слишком долгой стерилизации. Также мягкими огурцы становятся, если они перезрели или долго лежали.
Сколько соли нужно на 1 литр воды?
Классическая пропорция — 2 столовые ложки соли с горкой на 1 литр воды. Для трехлитровой банки обычно хватает 1,5 литра рассола.
Можно ли использовать аспирин в засолке?
Аспирин добавляют как консервант, но я не советую — у него есть побочные эффекты. Лучше полагаться на натуральные консерванты: хрен, чеснок, укроп.
Как долго нужно вымачивать огурцы?
Минимум 2-3 часа, а лучше 4-6. Если огурцы вялые, можно оставить на ночь. Вода должна быть холодной.
Почему банки взрываются?
Причина — нестерильная тара или недостаточное брожение. Убедитесь, что банки и крышки чисты, а рассол полностью покрывает огурцы.
Можно ли доливать холодную воду, если рассола мало?
Лучше долить кипяченую подсоленную воду, иначе нарушится концентрация соли и огурцы могут испортиться.
Как хранить соленые огурцы?
Идеально — в погребе или холодильнике при температуре 0-5°C. В квартире можно держать в кладовке, но тогда срок хранения сокращается.