Соленые огурцы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 2081 ₽ · 520 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте банки с содой, ополосните и простерилизуйте над паром или в духовке. Крышки прокипятите 5 минут.
Переберите огурцы: отберите средние, крепкие, без повреждений. Замочите их в холодной воде на 2-3 часа, меняя воду 1 раз.
Промойте зелень и листья. Чеснок очистите. На дно каждой стерилизованной банки положите по 1 листу хрена, 3 листика смородины и вишни, 2 зубчика чеснока, половину укропа и немного перца с гвоздикой.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь не оставлять пустот. Сверху добавьте оставшуюся зелень и специи.
Приготовьте рассол: вскипятите воду, растворите в ней соль. Дайте остыть до 60-70°C, затем залейте огурцы горячим рассолом по плечики банки.
Прикройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа для предварительного брожения. Как только рассол помутнеет и появится легкий кислый запах, добавьте рассол до горлышка (если нужно) и закатайте банки.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите в прохладное темное место.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для хруста обязательно вымачивайте огурцы в ледяной воде не меньше 2 часов.
- Используйте только каменную соль — йодированная сделает огурцы мягкими.
- Не перебарщивайте с чесноком: 2-3 зубчика на литровую банку достаточно.
- Храните соленые огурцы в погребе или холодильнике — в тепле они перекиснут.
Частые вопросы
как сделать соленые огурцы на зиму в банках самый простой способ?
Самый простой способ — засолка холодным методом: залейте огурцы холодным рассолом, закройте капроновыми крышками и храните в холоде. Но для длительного хранения без холодильника лучше использовать горячий рассол и стерилизацию.
Сколько соли нужно на литр воды для соленых огурцов?
Классическая пропорция: 2 столовые ложки (60 г) соли на 1 литр воды. Для заготовок на зиму можно немного увеличить — до 70 г, чтобы огурцы точно не испортились.
Почему огурцы становятся мягкими при засолке?
Основные причины: старые или переросшие огурцы, йодированная соль, слишком теплая вода для заливки, недостаточное вымачивание. Используйте молодые огурцы, каменную соль и заливайте рассолом комнатной температуры.
Как хранить соленые огурцы в квартире?
Если нет погреба, храните в холодильнике. Герметично закатанные банки можно оставить в кладовой при температуре до 20°C, но в тепле они быстрее теряют хрусткость.
Можно ли солить огурцы без стерилизации?
Да, если вы планируете съесть их в течение 2-3 месяцев и будете держать в холоде. Для длительного хранения при комнатной температуре лучше простерилизовать банки или залить кипящим рассолом.
Какие огурцы лучше всего подходят для засолки?
Идеальны пупырчатые огурцы среднего размера (10-12 см), плотные, с темными шипами. Сорта «Герман», «Аякс», «Зозуля» — проверенные варианты. Гладкие салатные огурцы не подходят — размякнут.