Соленые огурцы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1486 ₽ · 372 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики с двух сторон. Замочите их в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали хрустящими.
Подготовьте банки: вымойте с содой и простерилизуйте (например, в микроволновке или духовке). Крышки прокипятите 5 минут.
На дно каждой банки положите половину зелени: листья хрена, смородины, вишни, укроп, очищенные зубчики чеснока и перец горошком.
Плотно уложите огурцы в банки, чередуя с оставшейся зеленью и чесноком. Сверху поместите еще один зонтик укропа и лист хрена.
Приготовьте рассол: вскипятите воду, растворите в ней соль, дайте остыть до 60-70°C. Залейте горячим рассолом огурцы в банках до самого верха.
Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения. Если появится пена — снимайте ложкой.
Когда рассол помутнеет, слейте его в кастрюлю, прокипятите 2-3 минуты, затем залейте обратно в банки и закатайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и дайте полностью остыть. Храните в прохладном темном месте.
💡 Советы шефа
- Чтобы огурцы оставались хрустящими, замачивайте их в ледяной воде не менее 2 часов.
- Не используйте йодированную соль — она делает огурцы мягкими.
- Обязательно снимайте пену при брожении, иначе огурцы могут горчить.
Частые вопросы
Почему огурцы становятся мягкими?
Мягкие огурцы — результат использования мягкой воды, йодированной соли или недостаточного замачивания. Используйте фильтрованную воду и каменную соль.
Можно ли добавить уксус для более быстрой засолки?
Этот рецепт — классический соленый (квашеный) вариант, без уксуса. Добавление уксуса даст маринованные огурцы, а не соленые.
Сколько времени нужно для брожения?
Обычно 2-3 дня при комнатной температуре. Ориентируйтесь на помутнение рассола и появление кисловатого запаха.
Как правильно стерилизовать банки?
Есть несколько способов: в микроволновке (с водой, 5-7 минут на максимуме), в духовке (100°C, 15-20 минут) или над паром.
Как хранить соленые огурцы зимой?
Храните в прохладном темном месте (подвал, погреб, холодильник) после закатки. Срок хранения — до года.
Можно ли использовать крупные огурцы?
Крупные огурцы подходят только для нарезки колечками или салатов. Для засолки целиком лучше брать мелкие или средние, чтобы они равномерно просолились.
Почему рассол мутнеет?
Мутность — признак молочнокислого брожения. Это нормально. После закатки рассол может стать светлее, но мутноватый оттенок останется.