Соус айоли
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 185 ₽ · 46 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте все ингредиенты. Чеснок очистите и пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом.
В глубокой миске смешайте желток, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Взбейте венчиком до однородности.
Начните добавлять оливковое масло очень тонкой струйкой, одновременно интенсивно взбивая смесь венчиком. Это важно для эмульсии.
Когда половина масла будет добавлена, соус начнет густеть. Продолжайте вливать остальное масло, не прекращая взбивать.
Добавьте измельченный чеснок и тщательно перемешайте соус.
Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте соль, перец или лимонный сок.
Готовый айоли переложите в соусник и подавайте сразу или уберите в холодильник до подачи.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы эмульсия получилась стабильной.
- Если соус расслоился, добавьте чайную ложку горячей воды и быстро взбейте - он снова станет однородным.
- Для более яркого вкуса дайте айоли настояться в холодильнике 30 минут перед подачей.
- Айоли отлично хранится в закрытой банке в холодильнике до 3 дней.
Частые вопросы
Что такое соус айоли?
Айоли — это классический средиземноморский чесночный соус, родом из Испании и Франции. Он представляет собой густую эмульсию из чеснока, оливкового масла и яичного желтка, похожую на майонез, но с более насыщенным вкусом чеснока. Обычно подается к овощам, морепродуктам, мясу или как заправка.
Чем айоли отличается от майонеза?
Основное отличие — в количестве чеснока. В айоли чеснока гораздо больше, он является главным ингредиентом, а не просто приправой. Также в классическом айоли используется только оливковое масло, в то время как в майонезе часто используют растительное масло без запаха. Вкус айоли более яркий и пикантный.
Как приготовить соус айоли без яиц?
Можно приготовить веганский айоли, заменив яичный желток на аквафабу (жидкость от нута) или соевое молоко. Смешайте 2-3 столовые ложки аквафабы с горчицей, лимонным соком и чесноком, затем постепенно взбивая, вливайте оливковое масло до получения густой эмульсии.
Почему айоли расслаивается?
Айоли может расслоиться, если масло добавляли слишком быстро или все ингредиенты были холодными. Чтобы исправить, поместите отделившийся соус в чистую миску, добавьте чайную ложку горячей воды и энергично взбейте. Также можно начать заново с одним желтком и понемногу добавлять испорченную смесь, взбивая.
С чем едят соус айоли?
Айоли универсален: его подают к овощным тарелкам, грилю, мясу, рыбе, морепродуктам, картофелю фри, брускеттам. Он отлично подходит как дип для хлеба или овощей, а также как заправка для салатов и бутербродов.
Какая калорийность соуса айоли?
Калорийность айоли в основном определяется оливковым маслом. В среднем в 100 граммах соуса содержится около 400-500 ккал. В одной порции (примерно 2 столовые ложки) около 200-250 ккал. Если вы следите за калорийностью, можно использовать половину масла и заменить часть на воду или йогурт.