Соус тартар с солеными огурцами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 115 ₽ · 29 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отварите яйца вкрутую (10 минут после закипания), затем остудите и очистите. Отделите желтки от белков.
Солёные огурцы нарежьте очень мелкими кубиками. Если они водянистые, слегка отожмите руками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Для мягкости залейте кипятком на 20 минут, затем слейте воду.
Желтки разомните вилкой в миске. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль и перец.
Тонкой струйкой влейте растительное масло, непрерывно взбивая венчиком, до получения густой однородной эмульсии (как майонез).
Яичные белки и укроп мелко нарубите ножом.
Смешайте соус с огурцами, луком, каперсами, белками и укропом. Перемешайте, попробуйте — при необходимости добавьте соль или лимон.
Уберите тартар в холодильник минимум на 30 минут для объединения вкусов. Подавайте охлаждённым.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более гладкой текстуры используйте блендер на последнем шаге, но перед добавлением твёрдых ингредиентов.
- Солёные огурцы можно заменить корнишонами или маринованными — вкус станет мягче.
- Каперсы придают классическую кислинку, но без них тоже вкусно — добавьте чуть больше лимона.
- Такой соус хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой банке.
Частые вопросы
Какой майонез лучше для тартара?
Лучше приготовить домашний майонез из желтков и масла — он даёт идеальную густоту и вкус. Если используете магазинный, берите жирный (67%+) и добавляйте меньше соли.
Можно ли заменить каперсы?
Каперсы можно заменить нарезанными маслинами или добавить чуть больше лимонного сока и укропа для кислинки. Они не обязательны, но придают изюминку.
Соус тартар с солеными огурцами — сколько хранится?
В герметичной таре в холодильнике соус хранится 3-4 дня. Перед подачей достаточно размешать, так как масло может немного отслоиться.
Как сделать соус менее жирным?
Замените половину масла на греческий йогурт или сметану. Консистенция станет легче, но вкус — менее насыщенным. Добавьте больше укропа и лимона.
Почему соус расслоился?
Если масло добавляли слишком быстро или яйца были холодными, эмульсия могла разрушиться. Спасти можно, взбив новый желток с горчицей и постепенно вливая расслоившуюся массу.