Соус терияки
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 115 ₽ · 14 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Натрите чеснок и имбирь на мелкой терке.
В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин, сакэ, сахар, чеснок и имбирь. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
Убавьте огонь до минимума и варите 10 минут, пока соус слегка не загустеет.
В маленькой миске смешайте кукурузный крахмал с холодной водой до однородности.
Влейте крахмальную смесь в соус, постоянно помешивая, и варите еще 1-2 минуты до загустения.
Снимите с огня, при желании добавьте кунжутное масло и перемешайте.
Дайте соусу остыть до комнатной температуры, затем перелейте в герметичную емкость. Храните в холодильнике до 2 недель.
💡 Советы шефа
- Если нет мирина, замените его смесью из 100 мл сухого хереса и 1 ст.л. сахара.
- Для более густой консистенции используйте 1,5 ст.л. крахмала, растворенных в 3 ст.л. воды.
- Перед использованием взболтайте соус, так как крахмал может осесть.
- Добавьте щепотку хлопьев чили для пикантной версии терияки.
Частые вопросы
Какой соевый соус лучше использовать для терияки?
Лучше всего подходит темный соевый соус (например, Kikkoman). Он дает насыщенный цвет и вкус. Светлый соевый соус сделает соус слишком соленым.
Чем заменить мирин?
Мирин можно заменить смесью из равных частей сухого хереса или белого вина и сахара. На 100 мл жидкости добавьте 1 ст.л. сахара.
Можно ли приготовить соус терияки без сакэ?
Да, замените сакэ дополнительными 50 мл воды или куриного бульона. Однако сакэ добавляет глубину вкуса, по возможности не исключайте его.
Сколько хранится домашний соус терияки?
В герметичной емкости в холодильнике до 2 недель. Можно заморозить в формочках для льда и хранить до 3 месяцев.
Почему мой соус терияки получился слишком жидким?
Возможно, вы недостаточно долго варили его или добавили мало крахмала. Поварите еще 2-3 минуты или добавьте дополнительную порцию крахмальной смеси.
Можно ли сделать соус терияки без глютена?
Да, используйте тамари (безглютеновый соевый соус) или кокосовые аминокислоты. Остальные ингредиенты обычно не содержат глютен.