Соус Цезарь
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 459 ₽ · 115 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Чеснок мелко натрите на терке или раздавите прессом. Анчоусы обсушите салфеткой и мелко порубите ножом до пасты.
В миску положите желтки, горчицу, лимонный сок, вустерширский соус, чеснок и анчоусы. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Тонкой струйкой, не переставая взбивать, влейте оливковое масло. Взбивайте до густой эмульсии — как майонез.
Пармезан натрите на мелкой терке. Добавьте в соус и перемешайте.
Попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец. Если соус слишком густой, разбавьте 1-2 чайными ложками воды.
Перелейте в соусник или банку, уберите в холодильник минимум на полчаса для объединения вкусов.
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы соус не расслоился.
- Не заменяйте анчоусы пастой из банки — целые филе дают более чистый вкус.
- Если соус получился слишком кислым, добавьте щепотку сахара.
- Для более легкой версии замените часть оливкового масла на нейтральное (виноградной косточки).
Частые вопросы
Как сделать соус Цезарь в домашних условиях?
Смешайте желтки, горчицу, лимонный сок, вустершир, анчоусы и чеснок, затем тонкой струйкой вбейте оливковое масло до эмульсии и добавьте тертый пармезан. Всё займет 15 минут.
Соус для Цезаря в домашних условиях простой рецепт
Этот базовый рецепт состоит из 10 ингредиентов и не требует варки. Просто взбейте всё венчиком или блендером — и соус готов.
Как сделать соус для салата Цезарь?
Основные компоненты: желтки, масло, лимон, анчоусы, чеснок и пармезан. Взбивайте масло по капле, чтобы не расслоилось, и обязательно охладите соус перед подачей.
Рецепт соуса Цезарь с яйцом и анчоусами
Используйте сырые желтки для эмульсии, а анчоусы мелко порубите. Если боитесь сальмонеллеза, прогрейте яйца в скорлупе при 60°C 5 минут.
Как приготовить соус Цезарь без анчоусов?
Замените анчоусы 1 ст. ложкой тапенады или щепоткой соли с каперсами. Вкус будет близким, но менее глубоким.
Соус Цезарь в домашних условиях рецепт с майонезом
Смешайте 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, зубчик чеснока, 2 анчоуса и 2 ст. л. пармезана — взбейте блендером. Быстрый вариант, но не классика.
Почему соус Цезарь расслаивается?
Скорее всего, масло влили слишком быстро или ингредиенты были холодными. Спасите соус, добавив 1 ч. л. холодной воды и энергично взбивая.