Спринг-роллы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 359 ₽ · 90 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите грибы шиитаке в горячей воде на 20 минут, затем отожмите и нарежьте соломкой. Куриное филе нарежьте тонкой соломкой, морковь и капусту — тонкой соломкой. Чеснок и имбирь мелко нарубите.
Разогрейте вок или сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Обжарьте чеснок и имбирь 30 секунд, затем добавьте курицу и жарьте 2–3 минуты до готовности.
Добавьте в вок грибы, морковь и капусту. Влейте соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус. Жарьте, помешивая, 3–4 минуты до мягкости овощей. Снимите с огня и дайте начинке остыть.
Подготовьте миску с тёплой водой. Возьмите один лист рисовой бумаги, окуните его в воду на 5–10 секунд, чтобы он стал мягким, и выложите на влажное полотенце.
Выложите 2–3 ст.л. начинки на нижнюю треть листа, сверните края внутрь и плотно сверните рулетом, подворачивая бока. Повторите с остальными листами.
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 180°C. Обжаривайте спринг-роллы партиями по 3–4 штуки по 2–3 минуты до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте горячими с соевым соусом или сладким чили-соусом.
💡 Советы шефа
- Не замачивайте рисовую бумагу слишком долго — она станет слишком хрупкой и порвётся.
- Начинка должна быть полностью остывшей, чтобы не повредить тонкое тесто.
- Масло должно быть хорошо разогрето — тогда спринг-роллы не впитают лишнего жира.
- Если роллы склеиваются при жарке, обжаривайте их по одному.
Частые вопросы
Как сделать спринг-роллы хрустящими?
Главный секрет — хорошо разогретое масло (180°C). Если масло недостаточно горячее, роллы впитывают жир и становятся мягкими. Также важно не перегружать фритюр.
Можно ли запечь спринг-роллы в духовке вместо жарки?
Да, можно. Смажьте роллы растительным маслом и запекайте при 200°C 15–20 минут, перевернув один раз. Они будут менее хрустящими, но и менее жирными.
Какую начинку можно использовать для спринг-роллов?
Классика — курица с овощами, но можно взять креветки, свинину, тофу или только овощи. Главное — чтобы начинка была не слишком влажной.
Почему спринг-роллы рвутся при сворачивании?
Возможно, вы слишком долго замачивали рисовую бумагу или начинка слишком горячая. Окунайте лист на 5–10 секунд, не больше, и дайте начинке остыть.
Как хранить спринг-роллы?
Готовые роллы храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке или на сухой сковороде.
Сколько спринг-роллов получается из пачки рисовой бумаги?
Обычно в пачке 50–100 листов, но для рецепта на 4 порции достаточно 12–16 листов. Остатки храните в сухом месте.
Какие соусы подходят к спринг-роллам?
Традиционно подают соевый соус, сладкий чили-соус или кисло-сладкий. Также вкусно с соусом на основе арахиса.