Стейк из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 473 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Достаньте стейки из холодильника за 30–40 минут до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. Промокните бумажным полотенцем со всех сторон.
Щедро посолите и поперчите стейки с обеих сторон. Разомните веточки розмарина и тимьяна, чтобы раскрыть аромат.
На сильном огне разогрейте чугунную сковороду (или любую с толстым дном) до дымка. Влейте оливковое масло.
Выложите стейки в сковороду, не перегружая. Обжаривайте по 2-3 минуты на каждой стороне до золотистой корочки. Если стейк толстый, обжарьте также боковые стороны.
Убавьте огонь до среднего. Добавьте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока, розмарин и тимьян. Поливайте маслом стейки ложкой, наклоняя сковороду, в течение 1–2 минут.
Проверьте готовность термометром: для medium rare 52–54°C, medium 55–57°C, medium well 58–60°C. Если нет термометра, используйте тест пальцем: стейк средней прожарки должен быть упругим, но не жестким.
Переложите стейки на тарелку, сверху положите веточки трав и чеснок. Накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут — соки распределятся равномерно.
💡 Советы шефа
- Перед обжаркой убедитесь, что стейки сухие — это залог идеальной корочки.
- Не перегружайте сковороду: если готовите больше 2 стейков, делайте это партиями.
- Используйте термометр для мяса — он гарантирует точную прожарку без разрезания.
- Оставляйте стейк отдохнуть хотя бы на 5 минут, иначе мясо будет сухим.
Частые вопросы
Как приготовить стейк из говядины на сковороде без духовки?
Обжарьте стейк на сковороде до корочки, затем убавьте огонь и готовьте до желаемой прожарки, добавляя сливочное масло и ароматные травы. Можно накрыть крышкой на время.
Какой стейк лучше всего брать для жарки на сковороде?
Лучше всего подходят стейки с мраморной структурой: рибай, стриплойн или тибоун. Они сочные и быстро готовятся.
Сколько минут жарить стейк из говядины на сковороде до средней прожарки?
Для стейка толщиной 2-3 см обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, затем доводите до готовности на медленном огне с маслом. Итоговое время около 10-12 минут.
Нужно ли мыть стейки перед приготовлением?
Нет, мыть стейки не нужно — достаточно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Как проверить степень прожарки стейка без термометра?
Сравните упругость мяса с мышцами на ладони: указательный палец к большому — medium rare, средний — medium, мизинец — well done.
Почему стейк получается жестким?
Скорее всего вы пережарили его или не дали отдохнуть. Также важно брать качественное мясо с мраморностью.
Нужно ли мариновать стейк из говядины?
Для качественного стейка достаточно соли и перца. Маринад может понадобиться для менее нежных отрубов, например, лопатка или голяшка.