Сухой посол рыбы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 387 ₽ · 97 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рыбу разморозьте в холодильнике, если она заморожена. Промойте, обсушите бумажными полотенцами. Если филе с кожей, шкурку не снимайте.
Смешайте соль, сахар и перец в миске. Этой смесью равномерно натрите филе со всех сторон, включая шкурку.
На дно контейнера или тарелки выложите половину укропа и листики лаврушки. Сверху положите филе кожей вниз, полейте соком лимона, накройте оставшимся укропом.
Плотно закройте контейнер крышкой или замотайте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на сутки – для слабосола, на 48 часов – для более насыщенного вкуса.
Через 12 часов переверните рыбу на другую сторону, чтобы просол прошёл равномерно. Снова накройте и верните в холодильник.
Готовую рыбу промокните бумажным полотенцем, соскоблите соль и зелень. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сухого посола берите рыбу первой свежести — от этого зависит 80% успеха.
- Крупная морская соль растворяется медленнее, поэтому рыба просолится ровно, не пересолится.
- Вместо укропа можно использовать розмарин или тмин — это даст новые оттенки вкуса.
Частые вопросы
Какую рыбу лучше использовать для сухого посола?
Лучше всего жирную красную рыбу: семгу, форель, кижуч или горбушу. Белая рыба тоже подходит, но будет суше.
Сколько времени солится рыба сухим способом?
Для слабосола достаточно 24 часов в холодильнике. Если хотите посолонее, держите до 48 часов. Крупные куски можно солить до 3–4 дней.
Можно ли солить замороженную рыбу?
Лучше предварительно разморозить в холодильнике. Соление замороженной рыбы ухудшает текстуру: она становится менее упругой и может слоиться.
Как хранить готовую соленую рыбу?
Нарежьте и храните в контейнере с плотной крышкой, смазав сливочным маслом. В холодильнике — до 5 дней, в морозилке до месяца.
Почему рыба получилась пересоленной?
Возможно, вы держали её дольше 2 суток или пересчитали соль. Спасти можно, вымочив в молоке или пресной воде на час.
Нужно ли добавлять сахар?
Сахар смягчает вкус соли и делает рыбу нежнее. Можно заменить на мед, но тогда рыбка будет чуть сладковатой.
Можно ли использовать сухой посол для скумбрии?
Да, скумбрия отлично подходит! её достаточно солить 1–2 дня. Советуем добавить чеснок и кориандр для аромата.