Свекольный квас по Болотову
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 51 ₽ · 13 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свеклу вымойте, обсушите и натрите на крупной тёрке вместе с кожурой.
Сложите свеклу в трёхлитровую банку, залейте водой, добавьте сахар, соль и сметану (или сыворотку). Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
Горлышко банки завяжите марлей в 2-3 слоя и поставьте в тёплое место (22-25°C) на 2-3 дня. Время от времени проверяйте — должен появиться кисловатый запах и пузырьки.
Когда квас станет ярко-бордовым и приятным на вкус, процедите его через марлю или мелкое сито в чистую банку.
Свекольный жмых не выбрасывайте — его можно использовать для второго залива (добавьте немного воды и сахара, настаивайте ещё сутки). Готовый квас храните в холодильнике до 5 дней.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимальной пользы используйте нефильтрованную сыворотку — она активирует брожение.
- Если квас кажется слишком терпким, добавьте ложку мёда перед подачей.
- Не используйте алюминиевую посуду — свекла окисляется и портит вкус.
- Вторую порцию кваса на старом жмыхе делайте быстрее: всего 1-2 дня.
Частые вопросы
Свекольный квас по Болотову рецепт приготовления в домашних условиях без дрожжей?
Да, в рецепте не используется хлебопекарных или сухих дрожжей. Брожение запускается молочнокислыми бактериями из сметаны или сыворотки.
Можно ли заменить сметану на что-то другое?
Вместо сметаны используйте кефир, простоквашу или сыворотку. Главное — живые молочнокислые культуры.
Сколько дней настаивать квас?
Обычно 2-3 дня при комнатной температуре. Если в помещении прохладно, может понадобиться до 5 дней. Ориентируйтесь на вкус и появление пузырьков.
Можно ли использовать варёную свеклу?
Лучше сырую — в ней больше ферментов и сахаров для брожения. Варёная даст менее насыщенный вкус и может забродить неправильно.
Как понять, что квас испортился?
Запах гнили или плесень на поверхности — признак порчи. Правильный квас пахнет кисло-свекольно, без посторонних нот.
Можно ли пить квас при гастрите?
При повышенной кислотности лучше проконсультироваться с врачом. Квас содержит органические кислоты, которые могут раздражать слизистую.
Что делать с жмыхом после процеживания?
Жмых можно использовать повторно: залейте водой с сахаром и настаивайте ещё 1-2 дня для получения более лёгкого кваса. Также его добавляют в котлеты или салаты.