Свиные отбивные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 522 ₽ · 131 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте свиную корейку порционными кусками толщиной 1,5-2 см. Каждый кусок накройте пищевой плёнкой и отбейте молоточком до толщины 0,7-1 см.
Посолите, поперчите отбивные с обеих сторон, посыпьте паприкой. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
В одной миске взбейте яйца вилкой. В другую миску насыпьте муку, в третью — панировочные сухари.
Каждую отбивную обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо, затем обваляйте в сухарях, плотно прижимая панировку.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите отбивные в один слой и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые отбивные переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими с любимым гарниром.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы отбивные были сочнее, используйте корейку с небольшим слоем жирка.
- Масло должно быть хорошо разогрето, иначе панировка впитает жир и станет тяжелой.
- Если сухари слишком крупные, измельчите их скалкой — панировка будет более равномерной.
- Не жалейте времени на отдых мяса после отбивания — оно станет нежнее.
Частые вопросы
Какое мясо лучше всего подходит для отбивных?
Лучше всего брать свиную корейку или карбонад — они достаточно нежные и дают сочные отбивные. Шея тоже подойдёт, но она жирнее.
Как сделать так, чтобы отбивные были мягкими?
Не перебивайте мясо слишком тонко — достаточно 0,7-1 см. Перед жаркой дайте отбивным постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы мясо «отдохнуло».
Можно ли приготовить свиные отбивные без панировки?
Да, можно просто посолить, поперчить и обжарить на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Но панировка даёт хрустящую корочку, которая многим нравится.
Какую температуру масла выбрать для жарки?
Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться. Оптимально — средний огонь. Если масло недостаточно горячее, панировка впитает много жира.
Чем можно заменить панировочные сухари?
Подойдут толчёные крекеры, кукурузные хлопья или просто мука. Также можно добавить в сухари тёртый пармезан для аромата.
Сколько жарить свиные отбивные на сковороде?
Обычно по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Мясо должно пропечься, но остаться сочным. Проверяйте готовность, проколов самую толстую часть — сок должен быть прозрачным.
Можно ли приготовить отбивные в духовке?
Да, после обжаривания до корочки можно довести до готовности в духовке, разогретой до 180°C, ещё 10-15 минут. Это удобно, если нужно приготовить много порций.