Сыр в домашних условиях
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 187 ₽ · 47 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле смешайте молоко и сливки. Поставьте на средний огонь и нагревайте, не доводя до кипения, до появления пузырьков (около 80°C).
Влейте лимонный сок и перемешайте. Через 2-3 минуты смесь начнет сворачиваться — сыворотка отделится от творожистой массы.
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5 минут. Застелите дуршлаг марлей в 4 слоя и вылейте содержимое.
Соберите края марли в узел и подвесьте над емкостью, чтобы стекла лишняя сыворотка. Оставьте на 10-15 минут.
Переложите сыр в миску, добавьте соль и перемешайте. Сформуйте из массы шар или брусок.
Заверните сыр в пищевую пленку или положите в контейнер. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для созревания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте свежее молоко и сливки — от этого зависит нежность сыра.
- Если хотите более плотную консистенцию, отжимайте сыворотку тщательнее.
- Для разнообразия добавьте в сыр зелень, чеснок или черный перец.
- Не выбрасывайте сыворотку — на ней можно испечь блины или приготовить окрошку.
Частые вопросы
Почему сыр не свернулся?
Возможно, молоко недостаточно нагрелось или лимонного сока мало. Попробуйте нагреть смесь еще немного или добавьте еще 1 ст.л. лимонного сока.
Какой жирности должно быть молоко?
Лучше всего использовать молоко жирностью 3.5% и сливки 20% — так сыр получится нежным и сливочным. Обезжиренное молоко не даст нужной текстуры.
Можно ли заменить лимонный сок уксусом?
Да, можно использовать белый винный или яблочный уксус (2-3 ст.л.), но лимонный сок дает более мягкий вкус.
Сколько хранится домашний сыр?
Сыр хранится в холодильнике до 5 дней в закрытом контейнере. Лучше съесть свежим.
Можно ли заморозить домашний сыр?
Замораживать не рекомендуется — текстура станет зернистой после размораживания. Лучше готовить небольшими порциями.
Почему сыр получился слишком мягким?
Возможно, вы недостаточно отжали сыворотку. В следующий раз держите сыр под гнетом или отжимайте дольше.
Как сделать сыр более соленым?
Добавьте больше соли по вкусу. Можно также замочить готовый сыр в рассоле на 10-15 минут.