Сырники из творога с манкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 180 ₽ · 45 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске смешайте творог, манку, яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно перемешайте вилкой или ложкой до однородности.
Оставьте массу на 15-20 минут, чтобы манка набухла. Это сделает сырники более пышными.
Насыпьте муку на тарелку. Смочите руки водой, чтобы тесто не липло. Сформируйте из творожной массы небольшие шарики, обваляйте их в муке и приплюсните, придавая форму сырников толщиной около 1-1.5 см.
Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне. Выложите сырники и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 2-3 минуты, чтобы сырники пропеклись внутри. Подавайте горячими со сметаной, вареньем или сгущёнкой.
💡 Советы шефа
- Для сырников лучше использовать творог не сухой и не слишком влажный — идеально 5-9% жирности, протёртый через сито для нежности.
- Если тесто получается жидковатым, добавьте ещё немного манки или муки, но не переусердствуйте, чтобы сырники не стали резиновыми.
- Не делайте сырники слишком толстыми — они могут не пропечься внутри. Оптимальная толщина 1-1.5 см.
- Готовые сырники можно заморозить: сформируйте, обваляйте в муке и уберите в морозилку. Затем жарьте без разморозки, увеличив время на пару минут.
Частые вопросы
Почему сырники разваливаются на сковороде?
Это чаще всего из-за слишком влажного творога. Отожмите его через марлю или добавьте больше манки. Также дайте массе постоять 15-20 минут, чтобы манка набухла и связала ингредиенты.
Можно ли заменить манку мукой в сырниках?
Да, но классический рецепт сырников с манкой делает их более нежными и пышными. Если используете муку, возьмите примерно столько же, но сырники получатся плотнее.
Сколько времени жарить сырники?
Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем убавьте огонь и потомите под крышкой ещё 2-3 минуты. Общее время жарки — около 8-10 минут.
Какой творог лучше для сырников?
Лучше всего творог жирностью 5-9%, не зернистый, а однородный. Сухой творог разбавляют сметаной или кефиром, а слишком влажный отжимают.
Можно ли запечь сырники в духовке?
Да, выложите сырники на противень, смазанный маслом, и запекайте при 180°C около 15-20 минут до румяности. Такой вариант менее калорийный.
Почему сырники получаются резиновыми?
Скорее всего, вы добавили слишком много муки или манки. Придерживайтесь пропорций: на 400 г творога — 3 ст.л. манки + немного муки для панировки.
Можно ли добавлять изюм или другие добавки?
Конечно! Добавьте горсть изюма (предварительно замочив), курагу, цукаты или ягоды прямо в творожную массу. Увеличьте количество сахара по вкусу.