Тартар
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 424 ₽ · 106 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте острым ножом на мелкие кубики размером около 5 мм. Для удобства предварительно положите вырезку на 15 минут в морозилку.
Лук и корнишоны нарежьте мелкими кубиками, каперсы мелко порубите. Петрушку измельчите.
В большой миске смешайте рубленое мясо, лук, корнишоны, каперсы и петрушку.
Добавьте горчицу, вустерширский соус, оливковое масло, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Разложите тартар по тарелкам с помощью кулинарного кольца, формируя аккуратные порции. В центре каждой сделайте углубление.
В каждое углубление выложите по половинке яичного желтка. Подавайте немедленно с гренками.
💡 Советы шефа
- Для безопасного употребления сырого мяса обязательно используйте свежую вырезку от проверенного поставщика.
- Если вы опасаетесь сырых яиц, замените желтки перепелиными – на порцию хватит двух штук.
- Чтобы тартар получился сочнее, добавьте немного оливкового масла и не переусердствуйте с солью.
Частые вопросы
Как приготовить тартар в домашних условиях?
Купите свежую говяжью вырезку, нарежьте её мелкими кубиками, смешайте с луком, корнишонами, каперсами и приправами. Подавайте с желтком и гренками.
Из какого мяса лучше делать тартар?
Лучше всего использовать говяжью вырезку или толстый край – они самые нежные и безопасные для употребления сырыми.
Сколько хранится тартар в холодильнике?
Тартар не подлежит хранению – подавать его нужно сразу после приготовления, максимум в течение 30 минут.
Чем можно заменить сырой желток в тартаре?
Можно добавить немного майонеза или соуса тартар, но классический вариант – именно сырой желток.
Какое вино подходит к тартару?
К тартару отлично подходит красное сухое вино с низким содержанием танинов, например, Пино Нуар или Божоле.