Тертый пирог с вареньем из песочного теста
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 355 ₽ · 44 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. В глубокой миске соедините масло, сахар, ванильный сахар и соль. Разотрите ложкой до однородности.
Добавьте яйца и перемешайте до однородной массы.
Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в масляно-яичную смесь. Замесите мягкое, эластичное тесто. Разделите его на две части: одна чуть больше (примерно 2/3), другая меньше. Большую часть заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут, меньшую часть положите в морозилку на то же время.
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (примерно 24х24 см) смажьте растительным маслом.
Достаньте большую часть теста из холодильника и распределите руками по дну формы, формируя бортики высотой около 1,5-2 см. На тесто равномерно выложите варенье.
Достаньте меньшую часть теста из морозилки и натрите на крупной терке прямо поверх варенья, распределяя равномерно.
Поставьте форму в духовку и выпекайте около 40 минут, пока верх не станет золотистым. Готовому пирогу дайте остыть в форме 15 минут, затем нарежьте на порции.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Варенье должно быть густым, иначе оно вытечет — если оно жидкое, добавьте в него ложку крахмала.
- Для более рассыпчатого теста используйте масло жирностью не менее 82%, не заменяйте его маргарином.
- Если верх начинает слишком румяниться, накройте пирог фольгой за 10 минут до готовности.
Частые вопросы
Можно ли использовать для тертого пирога дрожжевое тесто?
В классическом рецепте тертого пирога используется песочное тесто, которое дает характерную рассыпчатость. Дрожжевое тесто будет более пышным и мягким, но это уже будет другой пирог.
Какое варенье лучше всего подходит для начинки?
Лучше всего брать густое, кисло-сладкое варенье, например, из смородины, вишни или абрикоса. Оно хорошо держит форму и не растекается.
Почему у меня тесто получилось липким и рассыпалось?
Если тесто липнет, добавьте немного муки. Возможно, масло было слишком мягким или яйца крупные. Если тесто рассыпается, значит, не хватает влаги — добавьте ложку холодной воды.
Как хранить тертый пирог в домашних условиях?
Храните пирог в контейнере или под пищевой пленкой при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике он может храниться до недели, но станет более твердым.
Можно ли уменьшить количество сахара, если варенье сладкое?
Да, количество сахара в тесте можно сократить до 100 г, если варенье очень сладкое. Также можно выбрать менее сладкое варенье или добавить в начинку немного лимонного сока.
Почему нижний слой теста получается сырым?
Возможно, вы слишком тонко раскатали нижний слой или положили слишком много варенья. Также убедитесь, что форма не слишком большая и тесто равномерно покрывает дно.