Тещин язык
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 179 ₽ · 45 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами (язычками), толщиной около 0,5 см. Посолите и оставьте на 15 минут, затем слейте выделившуюся жидкость.
Помидоры натрите на крупной тёрке, кожицу выбросьте. Чеснок измельчите, орехи порубите ножом.
Обжарьте баклажаны на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки, по 2 минуты на сторону.
В той же сковороде спассеруйте чеснок 30 секунд, добавьте помидорную массу, орехи, соль, перец. Тушите на среднем огне 10-15 минут до загустения.
Готовые баклажаны выложите в миску, залейте соусом, перемешайте. Дайте настояться 15 минут.
Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой. Можно подавать тёплой или холодной.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте молодые баклажаны — в них мало семян и горечи.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в соус чайную ложку хмели-сунели.
- Перед обжаркой тщательно обсушите баклажаны бумажным полотенцем, чтобы они не впитывали много масла.
Частые вопросы
Нужно ли запекать баклажаны вместо жарки?
Можно, но жарка даёт более насыщенный вкус и характерную корочку. Если хотите менее жирно — запеките в духовке при 200°C 15 минут.
Можно ли добавить морковь?
Да, добавьте одну мелко натёртую морковь вместе с чесноком — это сделает соус слаще и гуще.
Сколько хранится закуска в холодильнике?
В закрытой посуде до 3 дней. Она даже становится вкуснее на следующий день.
Чем заменить грецкие орехи?
Подойдут кедровые, арахис или семечки. Но классический вкус именно с грецкими.
Почему баклажаны горчат?
Возможно, они перезрели. Сорт «синенькие» не горчит. После посола обязательно слейте сок.
Можно ли сделать без масла?
Запеките баклажаны на пергаменте, а соус готовьте на воде с ложкой томатной пасты.
Как красиво подать?
Выложите баклажаны язычками на тарелку веером, полейте соусом и посыпьте гранатовыми зёрнами.