Творожный кекс
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 316 ₽ · 40 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для кекса маслом или застелите пергаментом.
В большой миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром до пышной светлой массы.
Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать. Затем добавьте творог и ванильный сахар, перемешайте до однородности.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли. Постепенно добавьте мучную смесь в творожную массу, перемешивая лопаткой до однородности. Не взбивайте долго, чтобы кекс не стал резиновым.
Обваляйте изюм в небольшом количестве муки (чтобы не осел на дно) и вмешайте в тесто.
Перелейте тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность.
Выпекайте в разогретой духовке 45-50 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Готовый кекс остудите в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке. При желании посыпьте сахарной пудрой.
💡 Советы шефа
- Для более воздушной текстуры творог лучше протереть через сито или взбить блендером.
- Если хотите более влажный кекс, замените 50 г муки на крахмал (картофельный или кукурузный).
- Изюм можно предварительно замочить в горячей воде или роме на 15 минут — так он будет сочнее.
- Храните кекс в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
Частые вопросы
Чем можно заменить творог в кексе?
Если нет творога, можно использовать мягкий сливочный сыр (филадельфия) или рикотту. Но классический творожный кекс делается именно с творогом — он даёт особую нежность.
Почему мой творожный кекс не поднялся?
Причины: просроченный разрыхлитель, слишком холодные ингредиенты (масло и яйца должны быть комнатной температуры) или сильное взбивание теста после добавления муки.
Как сделать кекс менее калорийным?
Используйте творог 5% жирности, замените сахар на стевию или другой подсластитель, а масло — на йогурт или яблочное пюре.
Можно ли заморозить творожный кекс?
Да, готовый и полностью остывший кекс можно заморозить. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре и слегка подогрейте в микроволновке.
Какой творог лучше брать для кекса?
Идеально — творог жирностью 9-18%, не кислый и не слишком сухой. Если творог зернистый, протрите его через сито.
Чем смазать форму для кекса, чтобы не прилип?
Лучше всего смазать сливочным маслом и присыпать мукой, либо застелить пергаментом. Силиконовые формы смазывать не нужно.
Почему кекс получился резиновым?
Скорее всего, вы слишком долго мешали тесто после добавления муки. Развившаяся клейковина делает кекс плотным. Перемешивайте до однородности — не больше.