Варенье из грецких орехов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1241 ₽ · 310 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Наденьте перчатки, чтобы не испачкать руки. Зелёные грецкие орехи вымойте, срежьте плодоножки и наколите каждый орех вилкой в нескольких местах.
Замочите орехи в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду 2-3 раза в день. Затем откиньте на дуршлаг и промойте.
Бланшируйте орехи: опустите в кипящую воду на 5 минут, затем сразу в холодную. Повторите 2-3 раза, чтобы убрать горечь. После каждого раза меняйте воду.
Сварите сироп: в кастрюлю влейте 500 мл воды, добавьте сахар, гвоздику, корицу, сок и цедру лимона. Доведите до кипения, помешивая.
В кипящий сироп положите подготовленные орехи. Варите на среднем огне 10 минут, затем снимите с огня и оставьте на 8-10 часов (на ночь).
Снова доведите варенье до кипения и варите 15 минут. Повторите цикл (настаивание и варка) ещё 2 раза. На последнем этапе добавьте ванильный сахар.
Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте орехи молочной спелости — они легко прокалываются зубочисткой и ещё не имеют твёрдой скорлупы.
- Чтобы ускорить процесс, можно не настаивать ночью, а варить в 3-4 подхода по 15 минут с перерывами в 4 часа.
- Храните варенье в прохладном тёмном месте — оно может стоять до года, но обычно съедается быстро.
Частые вопросы
Как приготовить варенье из грецких орехов просто и быстро?
Самый простой способ — купить уже очищенные зелёные орехи и сократить время вымачивания до суток. Также можно добавить больше сахара и лимона для яркого вкуса.
Какие орехи нужны для варенья — зелёные или спелые?
Только зелёные (молочной спелости). У них мягкая кожура и нежная консистенция. Спелые с твёрдой скорлупой для варенья не годятся.
Сколько варить варенье из грецких орехов?
В общей сложности варка занимает около 1,5 часов, но с учётом настаивания процесс растягивается на 2-3 дня. Самостоятельно варите 10-15 минут за раз в 3-4 подхода.
Можно ли заменить зелёные орехи сушёными?
Нет, сушёные орехи не дадут нужной текстуры и вкуса. Используйте только свежие зелёные орехи молочной спелости.
Почему варенье из грецких орехов горчит?
Горечь уходит при правильном вымачивании и бланшировании. Если орехи не вымачивать достаточно долго (менее 2 суток) или не менять воду, горечь останется.
Какие специи добавить в варенье из грецких орехов?
Классический набор — гвоздика, корица, лимон и ваниль. Можно добавить кардамон, имбирь или апельсиновую цедру для разнообразия.
Как хранить варенье из грецких орехов?
В стерилизованных банках при комнатной температуре до года. После вскрытия храните в холодильнике и употребите в течение месяца.