Варенье из лесной земляники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 242 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Аккуратно переберите ягоды, удаляя чашелистики и мусор. Промойте землянику в дуршлаге под холодной водой и дайте стечь. Важно не повредить мелкие ягодки.
В широком тазу или кастрюле с толстым дном смешайте сахар с водой и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Засыпьте землянику в кипящий сироп, осторожно перемешайте деревянной лопаткой и доведите до кипения. Варите ровно 5 минут, снимая пену.
Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть (примерно 4-6 часов или на ночь). За это время ягоды пропитаются сиропом и не разварятся.
Верните варенье на плиту, снова доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне, помешивая. В конце добавьте щепотку лимонной кислоты для яркости цвета.
Простерилизуйте банки любым удобным способом (над паром или в духовке) и прокипятите крышки.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более густого варенья можно увеличить количество сахара до 1:1 или добавить немного пектина.
- Не используйте алюминиевую посуду — ягоды окисляются и теряют цвет.
- Если хотите сохранить максимум аромата, попробуйте «пятиминутку»: проварить ягоды с сахаром 5 минут, настоять 6 часов и снова проварить 5 минут.
- Лесную землянику не нужно мыть под напором — лучше обдать дуршлаг в тазу с водой, чтобы не повредить ягоды.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 1 кг лесной земляники?
Классическая пропорция — 800 г сахара на 1 кг ягод. Если любите послаще, берите 1:1, но тогда варенье будет жиже. Для диетического варианта можно уменьшить сахар до 600 г, но хранить такое варенье нужно в холодильнике.
Как сделать варенье из лесной земляники густым?
Чтобы варенье было густым, варите его в несколько подходов: доводите до кипения, остужаете, снова кипятите. Либо добавьте при последней варке 10-15 г пектина или желатина, растворённого в воде.
Почему варенье из лесной земляники горчит?
Горечь появляется, если ягоды переспелые или подпорченные. Всегда удаляйте подгнившие экземпляры. Также горечь может дать слишком долгая варка — не переваривайте варенье.
Нужно ли мыть лесную землянику перед варкой?
Да, но очень аккуратно. Лучше всего залить ягоды холодной водой в большом тазу, дать осесть мусору, затем слить воду через дуршлаг. Или промывать под слабой струёй, чтобы не помять.
Как хранить варенье из лесной земляники?
В стерилизованных банках с герметичными крышками при комнатной температуре в тёмном месте — до 1-2 лет. Открытую банку храните в холодильнике и съешьте в течение месяца.
Можно ли варить варенье из лесной земляники без сахара?
Можно, но такое варенье будет жидким и нестойким. Ягоды нужно уварить с добавлением загустителя (агар-агар, пектин) и хранить только в холодильнике.
Рецепт варенья из земляники лесной на зиму с целыми ягодами?
Для сохранения целостности ягод не мешайте варенье сильно, используйте широкую посуду и варите короткими подходами по 5-10 минут с полным остыванием. Так ягоды останутся целыми и красивыми.