Варенье желе из черной смородины на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 271 ₽ · 68 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите смородину, удалите веточки и листики. Промойте ягоды в дуршлаге под проточной водой, дайте стечь.
Переложите смородину в большую кастрюлю, влейте воду и доведите до кипения на среднем огне. Варите 5 минут, пока ягоды не лопнут.
Снимите кастрюлю с огня и протрите массу через сито или откиньте на дуршлаг с марлей, чтобы отделить сок и пюре от кожицы и косточек. Хорошо отожмите.
Измерьте полученный сок-пюре: у вас должно получиться около 2,5 литров. Перелейте обратно в чистую кастрюлю.
Добавьте сахар из расчёта 1,2 части сахара на 1 часть пюре (примерно 3 кг сахара на 2,5 л пюре). Хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь.
Доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите пену. Варите на сильном огне 15-20 минут до загустения. Капля варенья на холодном блюдце должна не растекаться.
За 2 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите в прохладное тёмное место на хранение.
💡 Советы шефа
- Для лучшего желирования используйте смородину сразу после сбора — в ней больше пектина.
- Если хотите получить прозрачное желе, не перетирайте массу слишком сильно, оставьте немного мезги.
- Готовность варенья проверяйте каплей на холодной тарелке: если капля держит форму — пора разливать.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную смородину?
Да, можно. Разморозьте ягоды при комнатной температуре, слейте лишний сок и далее действуйте по рецепту. Время варки может немного увеличиться.
Почему моё варенье не застыло?
Возможно, вы недоварили массу. Уваривайте до пробы на холодной тарелке. Также может быть мало сахара — соблюдайте пропорцию 1,2:1 к пюре.
Сколько сахара на 11 стаканов смородины?
На 11 стаканов ягод (примерно 1,5 кг) берите 13 стаканов сахара (около 2,6 кг). После протирания объём пюре уменьшится, но соотношение останется.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Уменьшать не рекомендую: сахар — консервант и загуститель. При нехватке варенье может забродить или не застыть.
Как стерилизовать банки?
Вымойте банки с содой, прогрейте в духовке при 120°C 15 минут или подержите над паром 5-7 минут. Крышки прокипятите 5 минут.
Сколько хранится такое варенье?
При герметичной закатке в прохладном тёмном месте — до 2 лет. После вскрытия храните в холодильнике не более месяца.
Можно ли вместо лимонной кислоты использовать лимонный сок?
Да, замените на 2 ст. ложки свежего лимонного сока. Это улучшит желирование и даст лёгкую кислинку.