Варенье из лесной земляники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 261 ₽ · 65 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно переберите землянику, удалите чашелистики и испорченные ягоды. Промойте ягоды в холодной воде, дайте стечь.
Поместите ягоды в таз или широкую кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 2-3 часа (можно на ночь), чтобы ягоды пустили сок.
Доведите массу до кипения на среднем огне, аккуратно помешивая деревянной ложкой. Снимите пену.
Убавьте огонь до слабого и варите 15-20 минут, периодически снимая пену. Ягоды должны стать мягкими, а сироп — слегка загустеть.
Добавьте лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешайте. Варите ещё 5 минут, затем снимите с огня.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Собирайте землянику в сухую погоду — так ягоды будут менее водянистыми.
- Не переваривайте варенье, иначе оно станет тёмным и потеряет аромат.
- Для проверки готовности капните сироп на холодное блюдце: если капля не растекается — варенье готово.
Частые вопросы
Нужно ли мыть землянику перед варкой?
Да, обязательно, но делайте это аккуратно, чтобы не повредить ягоды. Лучше всего замочить их в воде на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг.
Как хранить земляничное варенье?
В прохладном тёмном месте (погреб, кладовка) при температуре не выше 15°C. После вскрытия банку храните в холодильнике.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, вы добавили слишком много сахара (он разжижает) или недоварили. В следующий раз используйте пропорцию 1:1 (ягоды:сахар) и варите до пробы на блюдце.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, можно уменьшить до 600 г на 1 кг ягод, но тогда варенье будет менее густым и хуже хранится. Увеличьте время варки для уваривания.
Какой сорт земляники лучше?
Лесная земляника идеальна: она мельче, но ароматнее и слаще садовой. Если нет лесной, возьмите садовую, но учтите — вкус будет менее насыщенным.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту?
Да, она помогает сохранить яркий цвет и обеспечивает лёгкую кислинку, которая балансирует сладость. Можно заменить соком половины лимона.
Как стерилизовать банки?
Промойте банки с содой, ополосните. Поставьте в холодную духовку, нагрейте до 120°C и прогрейте 10 минут. Крышки прокипятите 5 минут.