Варенье из алычи с косточками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 246 ₽ · 62 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Алычу тщательно промойте, обсушите. Каждую ягоду наколите зубочисткой с двух сторон, чтобы они не лопнули при варке.
В большую кастрюлю всыпьте сахар, налейте воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
В кипящий сироп аккуратно выложите алычу. Добавьте гвоздику (3-4 бутона). Доведите до кипения, снимите пену.
Убавьте огонь до минимума и варите 15 минут, периодически осторожно помешивая.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 4–6 часов или на ночь при комнатной температуре.
Снова доведите варенье до кипения, варите на слабом огне 10 минут. Проверьте готовность: капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте плотную, слегка недозревшую алычу – она не разварится.
- Для более насыщенного аромата замените гвоздику на палочку корицы или бадьян.
- Если хотите более жидкое варенье, добавьте на 100 г меньше сахара.
- Храните варенье в прохладном тёмном месте – до 2 лет.
Частые вопросы
Нужно ли удалять косточки из алычи?
Нет, в этом рецепте косточки оставляем – они придают варенью характерный миндальный привкус. Просто наколите ягоды, чтобы они не лопнули.
Сколько сахара нужно на 1 кг алычи?
Оптимально 800 г сахара на 1 кг алычи. Если любите послаще, можно увеличить до 1 кг, но тогда варенье будет очень сладким.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, вы недоварили сироп или взяли слишком сочную алычу. Попробуйте уварить варенье ещё 5-10 минут или добавьте немного пектина.
Можно ли использовать зелёную алычу?
Да, зелёная алыча даже предпочтительнее – она плотнее и лучше держит форму. Просто добавьте на 100-150 г больше сахара.
Как стерилизовать банки?
Вы можете прогреть банки в духовке при 120°C 10 минут или подержать над паром 5-7 минут. Крышки достаточно обдать кипятком.
Сколько хранится варенье из алычи с косточками?
При правильном хранении (тёмное прохладное место) – до 2 лет. Косточки не портят вкус, но через год лёгкая горчинка усиливается.
Что делать, если варенье засахарилось?
Если варенье засахарилось, его можно реанимировать: переложите в кастрюлю, добавьте немного воды и прогрейте на слабом огне до растворения кристаллов.