Варенье из черной смородины без стерилизации
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 501 ₽ · 125 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите смородину, удалите веточки и мусор. Промойте ягоды в дуршлаге под проточной водой, дайте стечь.
Сложите чистую смородину в кастрюлю с толстым дном. Добавьте воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, проварите 5 минут — ягоды должны полопаться.
Протрите ягодную массу через сито или используйте блендер для более гладкой консистенции. Если хотите с косточками — пропустите этот шаг.
Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте. Варите на медленном огне 20–25 минут, периодически снимая пену. Если любите ваниль, добавьте её за 5 минут до конца варки.
Проверьте готовность: капните варенье на холодное блюдце — если капля не растекается, пора разливать.
Разлейте горячее варенье по чистым и сухим банкам. Не заполняйте до края — оставьте 0,5 см до горлышка.
Сразу закрутите банки стерилизованными крышками. Переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
💡 Советы шефа
- Для более яркого вкуса добавьте щепотку лимонной кислоты во время варки — это сохранит цвет и продлит срок хранения.
- Не переваривайте варенье: если оно загустеет слишком сильно, при остывании станет как мармелад — работать ложкой будет трудно.
- Банки и крышки обязательно ошпарьте кипятком или прогрейте в духовке — это замена стерилизации.
- Ягоды можно не измельчать — тогда варенье будет целиковым, но время варки увеличьте до 35-40 минут.
Частые вопросы
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, но тогда варенье будет менее густым и может забродить. Минимальное соотношение — 1:1 (сахар к ягодам). Если берёте меньше, храните в холодильнике.
Почему варенье жидкое, как его загустить?
Возможно, ягоды были слишком водянистыми или вы недоварили. Добавьте немного желатина (10 г на 1 кг ягод) или проварите ещё 10-15 минут.
Как сделать варенье без косточек?
Протрите варёные ягоды через мелкое сито или отожмите через марлю. Косточки и шкурки останутся — выбросьте их.
Сколько хранится такое варенье?
В прохладном тёмном месте до 1 года. После вскрытия банки — в холодильнике до 2-3 недель.
Можно ли варить без воды?
Можно, но ягоды будут пригорать в начале. Вода помогает равномерно прогреть массу и избежать пригорания. Потом она всё равно выпарится.
Какие ягоды лучше брать — свежие или замороженные?
Свежие — идеально. Замороженные тоже подойдут, но их не нужно размораживать — сразу бросайте в кастрюлю, время варки увеличьте на 5 минут.
Можно ли стерилизовать варенье после разлива?
По рецепту не требуется, но если хотите подстраховаться — поставьте банки в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут (для 0,5 л) и закатайте.