Венское печенье
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 195 ₽ · 49 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. В глубокой миске разотрите масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородной, светлой массы. Добавьте яйцо и снова хорошо перемешайте.
Просейте муку с солью через сито прямо в масляную смесь. Замесите мягкое, эластичное тесто. Соберите его в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом. Раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной около 5 мм.
Формочками для печенья вырежьте фигурки. Если нет формочек, нарежьте тесто на квадратики или ромбики ножом. Выложите заготовки на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
Выпекайте печенье 10-12 минут до легкого золотистого цвета по краям. Важно не передержать! Готовое печенье должно оставаться бледным.
Дайте печенью остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку. Когда полностью остынет, щедро посыпьте сахарной пудрой через ситечко.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Масло должно быть именно комнатной температуры — мягким, но не растопленным, иначе тесто будет жидким.
- Формочки перед вырезанием чуть припылите мукой, чтобы тесто не прилипало.
- Не перегревайте духовку: печенье должно оставаться светлым и нежным — золотистый оттенок только по краям.
Частые вопросы
Чем отличается венское печенье от обычного песочного?
Венское печенье — это разновидность песочного, но с большим количеством масла и сахарной пудры, что даёт более нежную, тающую текстуру. Также в тесте почти нет разрыхлителя, оно более хрупкое.
Обязательно ли добавлять ванильный сахар?
Нет, можно обойтись и без него, но ванильный сахар придаёт печенью тот самый классический аромат, который ассоциируется с венской выпечкой. Замените на щепотку ванилина, если нужно.
Почему моё тесто получилось слишком рассыпчатым?
Скорее всего, вы переборщили с мукой или масло было слишком холодным. Старайтесь точно соблюдать пропорции и используйте масло комнатной температуры. Если тесто крошится, добавьте 1 столовую ложку ледяной воды.
Можно ли приготовить венское печенье без яиц?
Да, яйцо можно заменить 2 столовыми ложками молока или сметаны. Однако структура будет чуть менее нежной, но всё равно вкусно.
Как долго хранится венское печенье?
В герметичном контейнере при комнатной температуре оно остаётся свежим до 2 недель. Главное — не класть его в холодильник, иначе оно отсыреет и потеряет хрусткость.
Можно ли заморозить тесто для венского печенья?
Да, тесто отлично замораживается. Сформируйте из него шар, заверните в плёнку и храните в морозилке до 3 месяцев. Перед выпечкой просто дайте тесту оттаять в холодильнике и раскатайте.
Какие формочки лучше использовать?
Традиционно для венского печенья используют фигурные вырубки: сердечки, звёздочки, цветочки. Но если их нет, просто нарежьте тесто ровными квадратиками или кружками — будет не менее красиво.