Винегрет
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 97 ₽ · 24 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свёклу, морковь и картофель тщательно вымойте. Свёклу варите в подсоленной воде 30-40 минут (в зависимости от размера). Морковь и картофель варите отдельно 20-25 минут. Готовность проверяйте ножом.
Готовые овощи остудите, затем очистите от кожуры. Нарежьте свёклу, морковь и картофель мелкими кубиками (около 1 см).
Солёные огурцы нарежьте такими же кубиками. Квашеную капусту отожмите от рассола, если она слишком кислая, можно промыть водой. Лук очистите и мелко нарежьте.
В большой миске соедините все нарезанные овощи: свёклу, морковь, картофель, огурцы, капусту и лук. Аккуратно перемешайте.
Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте растительное масло, горчицу и уксус. Добавьте соль и перец по вкусу, хорошо взбейте вилкой до эмульсии.
Залейте заправкой салат и тщательно перемешайте. Дайте винегрету настояться 15-20 минут перед подачей, чтобы овощи пропитались.
Перед подачей можно украсить свежей зеленью (укропом или петрушкой).
💡 Советы шефа
- Чтобы винегрет не окрасился в розовый цвет, заправляйте свёклу отдельно половиной масла перед смешиванием с остальными овощами.
- Для более насыщенного вкуса используйте нерафинированное подсолнечное масло с запахом семечек.
- Квашеную капусту можно заменить на маринованную или использовать солёные огурцы и капусту в равных пропорциях.
Частые вопросы
Как приготовить винегрет классический?
Классический винегрет готовится из отварной свёклы, моркови, картофеля, солёных огурцов, квашеной капусты и лука. Заправляется смесью растительного масла, горчицы и уксуса. Овощи нарезаются мелкими кубиками.
Сколько варить овощи для винегрета?
Свёкла варится 30-40 минут, картофель и морковь — 20-25 минут. Лучше варить их в мундире, так они сохраняют больше вкуса и не развариваются.
Какой уксус лучше использовать для винегрета?
Чаще всего используют 9% столовый уксус, но можно заменить его яблочным или лимонным соком. Винегрет с уксусом получается слегка кисловатым, что балансирует сладость свёклы.
Что делать, если винегрет получился слишком кислым?
Добавьте немного сахара или ещё отварного картофеля — он впитает лишнюю кислоту. Можно также увеличить количество масла.
Можно ли добавить в винегрет фасоль?
Да, это классический вариант. Используйте консервированную фасоль или отварную. Красная фасоль особенно хороша, она добавляет сытность и белок.
Как нарезать овощи для винегрета?
Все ингредиенты нарезаются мелкими кубиками примерно 1х1 см. Это обеспечивает равномерное распределение вкусов и красивый вид.
Чем можно заправить винегрет вместо масла?
Можно использовать майонез или сметану, но классическая заправка — на растительном масле. Для лёгкости подойдёт йогурт с горчицей.