Вино из алычи
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 414 ₽ · 104 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Алычу вымыть, удалить косточки, размять руками или толкушкой в кашицу.
В большой кастрюле смешать алычовую массу с водой и сахаром. Довести до кипения, варить 10 минут, помешивая.
Остудить до комнатной температуры. Добавить изюм (немытый, для диких дрожжей). Перелить в стеклянную бутыль или банку, накрыть марлей.
Поставить в тёплое тёмное место на 3-5 дней, ежедневно перемешивать деревянной ложкой.
Когда брожение станет активным (пена, шипение), перелить сок в чистую бутыль, отжав мезгу через марлю. Установить гидрозатвор или проколотую перчатку.
Оставить для тихого брожения на 20-40 дней, пока перчатка не упадёт или не перестанут выделяться пузырьки.
Аккуратно слить вино с осадка через трубочку. Попробовать, при необходимости добавить сахар или оставить как есть.
Разлить по бутылкам, закупорить. Убрать в прохладное место на месяц для созревания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только чистую посуду, чтобы избежать плесени.
- Если алыча сладкая, сахара можно добавить меньше.
- Для более прозрачного вина дайте ему отстояться после брожения и повторно снимите с осадка.
Частые вопросы
Можно ли делать вино из алычи без косточек?
Косточки лучше удалить, так как они могут дать горечь. Если оставить их, вино будет с миндальным привкусом, что тоже вкусно, но на любителя.
Сколько сахара нужно на 1 кг алычи для вина?
Обычно на 1 кг алычи берут 250-300 г сахара, но количество зависит от кислоты ягод. Можно сначала добавить 200 г, а потом скорректировать по вкусу.
Почему вино из алычи не бродит?
Причины: низкая температура, недостаток сахара или диких дрожжей. Добавьте немытый изюм как источник дрожжей, переместите в тепло (20-25°C) или досыпьте сахар.
Как долго должно стоять вино из алычи?
Активное брожение длится 5-7 дней, тихое — 20-30 дней. После розлива лучше выдержать 1 месяц в прохладе для улучшения вкуса.
Можно ли заменить алычу на другой сорт сливы?
Да, подойдёт любая кислая слива. Но алыча даёт более лёгкое, освежающее вино.
Что делать, если вино плесневеет?
Плесень появляется от грязной посуды или попадания воздуха. Снимите плёнку, добавьте спирт (креплёное вино) и срочно разлейте в чистые бутылки, плотно закрыв.
Как сделать сладкое вино из алычи?
После окончания брожения добавьте сахарный сироп по вкусу (например, 1:1 с водой) и снова поместите под гидрозатвор на неделю, затем разлейте.