Вино из черешни
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 414 ₽ · 104 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Черешню промойте, удалите косточки и слегка подавите ягоды руками или деревянной толкушкой, чтобы выделился сок.
В большой кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, помешивая, до полного растворения сахара. Остудите сироп до 25-30°C.
В стеклянную бутыль (3-5 л) выложите подготовленную черешню, залейте остывшим сиропом и добавьте изюм. Не заполняйте бутыль доверху — оставьте 10-15 см для пены.
Горлышко бутыли закройте марлей или резиновой перчаткой с проколотым пальцем. Поставьте в темное теплое место (20-25°C) на 3-5 дней. Ежедневно перемешивайте содержимое.
Когда брожение станет активным (пена, шипение, перчатка надуется), процедите жидкость через марлю, отожмите мезгу. Перелейте сусло в чистую бутыль, установите гидрозатвор или перчатку с проколом.
Оставьте для тихого брожения на 20-30 дней в темном прохладном месте (15-20°C). Когда пузырьки перестанут выделяться, вино станет светлее, а осадок выпадет — можно снимать с осадка.
Аккуратно слейте вино с осадка через трубочку, перелейте в чистые бутылки, плотно закупорьте. Дайте дозреть в холодильнике 2-3 недели.
💡 Советы шефа
- Не мойте изюм — на его поверхности живут дикие дрожжи, необходимые для брожения.
- Черешню можно не мыть, если она с вашего участка, но покупную лучше ополоснуть, чтобы удалить пыль.
- Для более насыщенного вкуса добавляйте на этапе приготовления сиропа щепотку лимонной кислоты.
- Используйте стеклянную или эмалированную посуду, избегайте алюминия и меди.
Частые вопросы
Как сделать вино из черешни в домашних условиях простой рецепт?
Проще всего: черешню без косточек залить сахарным сиропом, добавить немытый изюм и оставить бродить под перчаткой. Через месяц получится легкое столовое вино.
Можно ли использовать замороженную черешню?
Да, но перед использованием её нужно разморозить и слить лишний сок. Вкус будет менее насыщенным, поэтому добавьте на 100 г больше сахара.
Сколько сахара нужно на 1 кг черешни?
Для сладкого вина — 300-400 г сахара на 1 кг черешни. Для полусухого — 200-250 г. В этом рецепте на 2 кг ягод — 500 г сахара.
Почему вино не бродит?
Возможно, слишком низкая температура (ниже 18°C) или черешня была тщательно вымыта, что убило дикие дрожжи. Добавьте горсть немытого изюма и поставьте в тепло.
Как долго хранится домашнее вино из черешни?
В прохладном темном месте (погреб, холодильник) — до 1 года. После открытия бутылки — не более 2-3 дней.
Можно ли сделать вино без сахара?
Сахар необходим для брожения, иначе вино получится слабоалкогольным и кислым. Можно заменить часть сахара медом (пропорция 1:1).
Нужно ли удалять косточки из черешни?
Да, иначе вино может горчить из-за амигдалина в косточках. Лучше удалить их перед началом приготовления.