Вино из черной смородины
🛒 Список покупок
Итого на 20 порц.: ≈ 1394 ₽ · 70 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды смородины переберите, выбросьте веточки и листья. Не мойте, чтобы сохранить дикие дрожжи на кожице. Раздавите ягоды руками или толкушкой прямо в эмалированной или стеклянной емкости.
Всыпьте сахар и залейте водой (комнатной температуры). Хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы сахар растворился.
Добавьте горсть немытого изюма (или винные дрожжи) для активации брожения. Накройте марлей и оставьте в теплом темном месте (20–25°C) на 3–5 дней. Перемешивайте раз в день.
Когда начнется активное брожение (появится пена и кисловатый запах), процедите сок через марлю в чистую стеклянную бутыль. Жмых отожмите и выбросьте.
Установите гидрозатвор (или перчатку с проколотым пальцем). Оставьте бутыль в темном месте при 18–25°C на 20–30 дней для тихого брожения.
Когда выделение пузырьков прекратится (перчатка опадет), слейте вино с осадка через трубочку, не взбалтывая. Попробуйте: если нужно, добавьте сахар по вкусу (растворив в небольшом количестве вина).
Разлейте вино по бутылкам, плотно закупорьте. Храните в прохладном месте минимум 2 месяца для созревания — вкус станет мягче и богаче.
💡 Советы шефа
- Никогда не мойте смородину — природные дрожжи на кожице обеспечивают брожение.
- Используйте стеклянную или эмалированную посуду, металл (кроме нержавейки) окисляет вино.
- Для крепости можно на этапе первичного брожения добавить 200–300 г сахара дополнительно.
Частые вопросы
Как сделать вино из черной смородины в домашних условиях простой рецепт?
Простой рецепт: размять ягоды, смешать с сахаром и водой, добавить изюм, оставить бродить на несколько дней, процедить, снова оставить под затвором на месяц, слить с осадка и дать созреть. Подробности выше.
Вино из черной смородины в домашних условиях простой рецепт пошаговый
Пошагово: 1) раздавить ягоды, 2) смешать с сахаром и водой, 3) добавить изюм, настоять 3–5 дней, 4) процедить, 5) установить гидрозатвор, 6) через месяц слить с осадка, 7) разлить и выдержать 2 месяца.
Как сделать вино из смородины черной?
Вино из черной смородины делается так же, как из любого ягодного сырья: ягоды давят, засыпают сахаром, заливают водой, оставляют бродить. Главное — не мыть ягоды и использовать гидрозатвор.
Вино из черной смородины рецепт простой
Самый простой: 3 кг смородины, 1,5 кг сахара, 3 л воды, 100 г изюма. Раздавить, смешать, бродить, процедить, слить, выдержать — и готово!
Почему мое вино не бродит?
Причин несколько: слишком холодно (ниже 18°C), мало диких дрожжей (ягоды могли быть мытыми или перемороженными) или высокое содержание сахара (более 30%). Добавьте немного немытого изюма и переместите в тепло.
Сколько сахара нужно добавлять?
На 3 кг смородины в среднем берут 1,5 кг сахара. Если любите слаще, можно добавить еще 200–300 г на этапе брожения, растворив в соке.
Как хранить готовое вино?
Разлейте в стеклянные бутылки, плотно закройте пробками. Храните в прохладном темном месте (погреб или холодильник) при 10–15°C. Срок хранения — до 2 лет.