Вино из ирги
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 655 ₽ · 164 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите иргу, удалите веточки и листья. Ягоды не мойте – на поверхности дикие дрожжи, которые обеспечат брожение.
Разомните ягоды руками или толкушкой в эмалированной кастрюле. Добавьте сахар (500 г), воду и лимонную кислоту. Перемешайте.
Накройте кастрюлю марлей и уберите в тёплое тёмное место (18-25°C) на 3-4 дня. Дважды в день перемешивайте сусло деревянной ложкой, чтобы не закисло.
Когда появится пена, шипение и запах брожения, процедите сусло через марлю. Мезгу отожмите и выбросьте.
Перелейте сок в чистую стеклянную бутыль (заполните на 2/3), добавьте оставшийся сахар (1 кг) и закройте гидрозатвором (или резиновой перчаткой с проколом пальца).
Оставьте бутыль в тёмном месте при 18-25°C на 20-50 дней. Брожение закончится, когда перестанут выделяться пузырьки, а перчатка опадет. На дне образуется осадок.
Аккуратно слейте молодое вино через трубочку, не задевая осадок. Попробуйте – если сладковато, оставьте ещё на пару дней добродить.
Разлейте вино по бутылкам, плотно укупорьте. Храните в прохладном месте (10-15°C) ещё 2-3 месяца для созревания. Чем дольше стоит, тем мягче вкус.
💡 Советы шефа
- Не мойте иргу – дикие дрожжи на кожуре запускают брожение.
- Для более насыщенного цвета и терпкости добавьте горсть тёмного изюма (немытого).
- Стеклянная тара должна быть идеально чистой и сухой, иначе вино заплесневеет.
- Сахар лучше вносить в два приёма: половину вначале, половину через 5-7 дней брожения.
Частые вопросы
Можно ли мыть иргу для вина?
Мыть иргу не нужно – на её поверхности живут дикие дрожжи, необходимые для брожения. Если смыть их, процесс может не запуститься.
Сколько сахара нужно на 1 кг ирги?
На 1 кг ирги берут 300-500 г сахара (в зависимости от желаемой сладости и крепости). В этом рецепте используется 500 г сахара на 1 кг ирги.
Почему вино из ирги не бродит?
Возможно, слишком низкая температура (ниже 18°C) или мало сахара. Также если ягоды были мытые, дрожжей нет. Попробуйте добавить немытый изюм или разбродить закваску.
Как сделать вино из ирги более крепким?
Чтобы повысить крепость, можно добавить сахар (но не более 300 г на литр сусла) или использовать специальные винные дрожжи. Спирт добавлять не рекомендуется – испортит вкус.
Сколько выдерживать вино из ирги перед употреблением?
Минимальная выдержка – 2-3 месяца после розлива. Оптимально – 6-12 месяцев: вкус становится мягче, аромат богаче.
Можно ли использовать замороженную иргу?
Да, но после заморозки дикие дрожжи погибают. Потребуется внести винные дрожжи или изюмную закваску. В остальном процесс тот же.
Вино из ирги горчит – что делать?
Лёгкая терпкость – норма. Если горчит сильно, возможно, долго настаивали на мезге. Разбавьте вино водой (10-20%) и дайте постоять месяц – горечь уйдёт.