Вино из крыжовника без дрожжей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 646 ₽ · 162 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите крыжовник, удалите веточки и листики. Ягоды не мойте, чтобы сохранить дикие дрожжи. Разомните их руками или толкушкой в эмалированной кастрюле.
Добавьте сахар и немытый изюм (источник дрожжей). Залейте водой комнатной температуры, хорошо перемешайте.
Накройте марлей в 2-3 слоя и поставьте в теплое место (20-25°C) на 3-5 дней. Ежедневно перемешивайте деревянной ложкой, пока не появится пена и запах брожения.
Как только активное брожение стихнет (через 3-5 дней), процедите сусло через марлю, отожмите жмых. Перелейте жидкость в стеклянную бутыль, заполняя не более 2/3 объема.
Установите гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем. Оставьте в темном месте при 18-25°C на 30-40 дней.
Когда перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет булькать, снимите с осадка через трубочку. Попробуйте — если нужно, добавьте сахар по вкусу, размешайте и оставьте еще на неделю для стабилизации.
Разлейте молодое вино по бутылкам, укупорьте. Храните в прохладном месте 2-3 месяца для созревания. Перед подачей охладите.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не мойте крыжовник — вся магия на диких дрожжах, которые живут на кожуре.
- Используйте немытый изюм как стартер брожения, если ягоды оказались слишком стерильными.
- Для прозрачного вина после брожения аккуратно снимите с осадка, не взбалтывая.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженный крыжовник?
Да, но перед использованием разморозьте ягоды и дайте им нагреться до комнатной температуры, чтобы активизировать дрожжи.
Почему вино не бродит? Что делать?
Возможно, не хватает тепла или диких дрожжей. Добавьте горсть немытого изюма и поставьте в более теплое место (24-28°C).
Сколько сахара нужно для вина из крыжовника?
Примерно 300-400 г на 1 кг ягод, но можно варьировать по вкусу. Если любите слаще, добавьте после первой переливки.
Как долго зреть вино из крыжовника без дрожжей?
Минимум 2-3 месяца в прохладном месте, но лучше 6 месяцев для полного раскрытия вкуса.
Можно ли добавить другие ягоды?
Да, крыжовник отлично сочетается с малиной или красной смородиной, но не смешивайте более двух видов.
Почему вино горчит?
Возможно, вы повредили косточки при давлении или слишком долго настаивали на мезге. Старайтесь мягко разминать ягоды.
Как хранить готовое вино?
В темном прохладном месте при 10-15°C в плотно закрытых бутылках. Срок хранения до 2 лет.