Вино из малины домашнее
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1645 ₽ · 411 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды малины переберите, удалите плодоножки и мусор. Не мойте, чтобы сохранить дикие дрожжи. Если используете замороженную, разморозьте при комнатной температуре.
В большой кастрюле или ведре разомните малину руками или толкушкой до состояния пюре. Добавьте 1 кг сахара, воду и немытый изюм (источник дрожжей). Хорошо перемешайте.
Перелейте сусло в стеклянную бутыль или пищевую пластиковую емкость, накройте марлей. Оставьте на 3-4 дня в теплом темном месте (20-25°C). Дважды в день перемешивайте деревянной лопаткой, чтобы осадок не закис.
Когда сусло забродит (появится пена, пузырьки, характерный запах), процедите через сито или марлю, отожмите жмых. В чистую жидкость добавьте оставшиеся 0,5 кг сахара и лимонную кислоту. Перелейте в бутыль для брожения, заполняя не более 2/3 объема.
Установите гидрозатвор или перчатку с проколотым пальцем. Оставьте в темном месте при 20-25°C на 25-35 дней для активного брожения. Окончание брожения определяйте по отсутствию пузырьков и подсыханию перчатки.
Молодое вино аккуратно слейте с осадка через трубочку в чистую бутыль. При необходимости подсластите по вкусу (добавьте сахар, растворив в небольшом количестве вина). Плотно укупорьте.
Поставьте вино в прохладное место (12-15°C) для тихого дозревания на 2-4 недели. Затем при желании повторите снятие с осадка и разлейте по бутылкам.
Храните вино в прохладном темном месте. Употреблять можно через 2-3 месяца, но лучше выдержать полгода для насыщенного вкуса.
💡 Советы шефа
- Используйте только немытый изюм, чтобы не погибли природные дрожжи.
- Не закрывайте плотно крышкой во время активного брожения — может взорвать.
- Готовое вино храните в горизонтальном положении, как магазинное.
- Если хотите более сладкое вино, перед розливом добавьте сироп (сахар+вода) и дайте ещё неделю постоять.
Частые вопросы
Как сделать вино из малины в домашних условиях простой рецепт?
Самый простой способ: на 3 кг малины возьмите 1,5 кг сахара, 3 л воды и 100 г изюма. Смешайте, дайте забродить 3-4 дня, затем процедите и оставьте под гидрозатвором на месяц. Потом слейте с осадка и дайте дозреть 2-4 недели.
Вино из малины в домашних условиях рецепт с фото пошагово?
Подробный рецепт с фото: разомните ягоды, смешайте с сахаром и водой, настаивайте 3 дня, процедите, добавьте изюм, оставьте бродить 25-35 дней, затем снимите с осадка и выдержите в холоде. На каждом этапе делайте фото для наглядности.
Вино из малины рецепт простой и быстрый?
Быстрый вариант: возьмите сок малины (из 3 кг ягод) и добавьте 500 г сахара на 1 литр сока, залейте водой (1:1), поставьте на брожение на 2 недели, затем профильтруйте. Но настоящее вино требует минимум 1-2 месяца.
Как сделать вино из малины без дрожжей?
Дикие дрожжи живут на поверхности ягод, поэтому малину не моют. Просто смешайте немытую малину с сахаром и водой, добавьте изюм как источник дрожжей — брожение начнется естественно.
Из малинового варенья можно сделать вино?
Да, разведите варенье водой (1:2), добавьте изюм и сахар по вкусу. Бродить будет так же, но учтите, что варенье уже простерилизовано, поэтому брожение может быть слабее.
Сколько сахара добавлять в малиновое вино?
На 3 кг малины обычно берут 1-1,5 кг сахара. Если ягоды сладкие, то 1 кг. Для сладкого вина — 1,5-2 кг. Не превышайте 250 г сахара на 1 литр сусла, иначе брожение остановится.
Почему малиновое вино не бродит?
Причины: мало дрожжей (добавьте немытый изюм), слишком низкая температура (должно быть 20-25°C), много сахара (разбавьте водой), или прошло более 40 дней — брожение закончилось. Проверьте условия.