Вино из шелковицы
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 467 ₽ · 58 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите шелковицу, удалите веточки и листики. Ягоды не мойте, чтобы сохранить естественные дрожжи.
Разомните ягоды руками или толкушкой в эмалированной или стеклянной посуде. Должна получиться кашица.
Смешайте ягодное пюре с сахаром и водой. Добавьте изюм (он служит 'закваской' для брожения). Перемешайте.
Перелейте сусло в стеклянную бутыль, горлышко завяжите марлей. Поставьте в тёплое тёмное место на 3–5 дней. Дважды в день перемешивайте деревянной ложкой.
Когда мезга всплывёт, а сусло начнёт шипеть и пахнуть вином, процедите жидкость через марлю в чистую бутыль. Мезгу отожмите.
Добавьте лимонную кислоту для стабилизации вкуса и цвета (на кончике ножа). Установите гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем. Оставьте для тихого брожения на 30–60 дней в прохладном месте.
Когда гидрозатвор перестанет булькать, а вино станет прозрачным, снимите с осадка через трубочку. Разлейте по бутылкам, плотно закройте крышками.
Уберите бутылки в прохладное место (погреб или холодильник) для созревания. Минимум 2 месяца, лучше 6. Чем дольше стоит, тем мягче вкус.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не мойте ягоды — на их кожице живут дикие дрожжи, которые запускают брожение.
- Используйте только стеклянную или эмалированную посуду: алюминий и пластик могут испортить вкус.
- Если вино кажется слишком кислым, при подаче можно добавить сахарный сироп по вкусу.
Частые вопросы
Можно ли делать вино из замороженной шелковицы?
Да, но перед использованием разморозьте ягоды при комнатной температуре и не мойте. Заморозка немного снижает активность диких дрожжей, поэтому добавьте изюм обязательно.
Сколько сахара нужно на 1 кг шелковицы?
На 1 кг ягод обычно берут 300–400 г сахара. В рецепте на 2 кг — 800 г, но можно регулировать по вкусу. Если хотите сухое вино, уменьшите до 500 г.
Почему вино не бродит?
Возможно, слишком низкая температура (ниже 18°C) или мало дрожжей. Перенесите сусло в более тёплое место (22–25°C) и добавьте горсть немытого изюма.
Можно ли добавить спирт или водку для крепости?
Да, для закрепления вина можно добавить 100–150 мл водки после окончания брожения. Это сделает вино креплёным и стабильным.
Как долго хранится домашнее вино из шелковицы?
При правильном хранении в тёмном прохладном месте (10–15°C) вино стоит до 2 лет. Со временем вкус становится мягче и благороднее.
Обязательно ли делать гидрозатвор?
Вместо гидрозатвора можно надеть медицинскую перчатку, проколов один палец. Это пропускает углекислый газ и не пускает воздух.
Можно ли использовать не целые ягоды, а выжимки?
Лучше использовать целые ягоды: выжимки уже отдали часть сока, и вино получится менее ароматным. Если делаете из выжимок, добавьте больше сахара и изюма.