Вишнёвое вино с косточками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 646 ₽ · 162 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите вишню, удалите испорченные ягоды, но косточки не удаляйте. Промойте ягоды в холодной воде.
Измельчите вишню с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре, стараясь раздавить косточки для лучшего аромата.
В большую стеклянную бутыль положите вишневое пюре, добавьте сахар и изюм. Залейте теплой водой (около 25°C) и тщательно перемешайте.
Накройте горлышко бутыли марлей и поставьте в темное теплое место на 4-5 дней. Дважды в день перемешивайте содержимое деревянной ложкой.
Когда появятся признаки брожения (пена, шипение), процедите жидкость через марлю в чистую бутыль, отжав жмых. Наденьте на бутыль гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.
Оставьте вино бродить при комнатной температуре на 20-40 дней. Когда выделение пузырьков прекратится, слейте вино с осадка через тонкую трубочку в другую емкость.
Разлейте молодое вино в бутылки, закупорьте и оставьте настаиваться в прохладном месте (10-15°C) минимум на 2 месяца для лучшего вкуса.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте некислую, полностью созревшую вишню, чтобы вино не получилось слишком терпким.
- Косточки можно частично раздробить для усиления миндального аромата, но не переусердствуйте — избыток может дать горечь.
- Для стабилизации вина после брожения можно добавить немного спирта или водки (около 100 мл на литр).
- После бутилирования храните вино в темном месте при температуре не выше 15°C.
Частые вопросы
Как приготовить вино из вишни с косточками в домашних условиях?
Самый простой способ: вишню с косточками измельчают, смешивают с сахаром и водой, оставляют бродить на несколько месяцев. Косточки придают вину миндальный привкус. Важно использовать чистую посуду и следить за процессом брожения.
Сколько бродит вино из вишни с косточками?
Активное брожение обычно занимает 20-40 дней, затем вино осветляется. После этого его переливают в бутылки и выдерживают минимум 2 месяца для улучшения вкуса.
Нужно ли добавлять дрожжи в вино из вишни?
Обычно дрожжи не нужны — на поверхности вишни есть природные дикие дрожжи. Однако, если вишня мытая или старая, можно добавить горсть немытого изюма, который служит катализатором брожения.
Как убрать горечь из вишневого вина с косточками?
Чтобы уменьшить горечь от косточек, не нужно их сильно измельчать, достаточно слегка раздавить. Если горечь уже появилась, можно добавить сахар по вкусу или разбавить вино водой.
Какая пропорция сахара и вишни для вина?
Оптимально на 1 кг вишни брать 300-500 г сахара. Количество зависит от кислоты ягод и желаемой сладости. В нашем рецепте указано 1 кг сахара на 3 кг вишни.
Можно ли использовать свежемороженую вишню для вина?
Да, можно. Разморозьте ягоды при комнатной температуре и слейте лишний сок, который можно добавить в процессе брожения. Остальные шаги не отличаются.
Как быстро приготовить вино из вишни с косточками?
Быстрое вино получается, если после уменьшения объема брожения добавить спирт или водку — это стабилизирует и делает напиток готовым через пару недель. Но полный вкус раскрывается только после выдержки.