Вишневый пирог
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 344 ₽ · 43 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль и ванильный сахар.
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите руками с мучной смесью до крошки.
Добавьте яйцо и сахар, быстро замесите тесто. Соберите в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Вишню (если замороженная — разморозить) смешайте с крахмалом, дайте постоять 10 минут.
Духовку разогрейте до 180°C. Форму (диаметр 24 см) смажьте маслом или застелите пергаментом.
Достаньте тесто, отделите 1/3 для решётки. Остальное раскатайте в круг и выложите в форму, сформировав бортики.
На тесто выложите вишнёвую начинку, равномерно распределите. Из оставшегося теста сделайте решётку или просто натрите на крупной тёрке сверху.
Выпекайте пирог 35-40 минут до золотистого цвета. Готовый пирог полностью остудите в форме, затем посыпьте сахарной пудрой.
💡 Советы шефа
- Вишню обязательно смешайте с крахмалом, чтобы сок не вытек и пирог не был мокрым.
- Если вишня очень кислая, увеличьте количество сахара в начинке на 1-2 столовые ложки.
- Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку.
- Для более хрустящего дна выпекайте пирог на нижнем уровне духовки.
Частые вопросы
Как сделать вишневый пирог из замороженной вишни?
Разморозьте ягоды, слейте лишний сок и смешайте с крахмалом. В остальном рецепт не меняется.
Чем заменить сливочное масло?
Можно использовать маргарин для выпечки, но вкус будет менее насыщенным.
Почему пирог получился мокрым внутри?
Скорее всего, вишня дала много сока. Добавьте больше крахмала (до 3 ст. ложек) и не используйте переспелые ягоды.
Нужно ли вынимать косточки из вишни?
Да, обязательно, иначе есть пирог будет неудобно. Используйте специальный инструмент или делайте это вручную.
Какой должна быть консистенция теста?
Тесто должно быть мягким, но не липким. Если липнет — добавьте немного муки, если крошится — пару ложек холодной воды.
Можно ли добавить другие ягоды?
Да, но вишня в пироге хороша сама по себе — если добавлять, то кислые ягоды (смородину, клюкву) в пропорции 1:1.
Как хранить готовый пирог?
В холодильнике, завернув в фольгу или плёнку, до 3 дней. Перед подачей можно разогреть в микроволновке 20 секунд.