Вишневое варенье
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 227 ₽ · 57 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню переберите, промойте, удалите косточки. Если используете замороженную, предварительно разморозьте, сок не сливайте.
В кастрюлю насыпьте сахар, добавьте воду, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
В кипящий сироп высыпьте вишню. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 20 минут, периодически снимая пену.
Добавьте лимонную кислоту, перемешайте, варите ещё 5 минут.
Пока варится варенье, простерилизуйте банки и крышки: ошпарьте кипятком и просушите.
Готовое варенье снимите с огня, дайте постоять 5 минут. Разлейте горячим по банкам, закрутите крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Чтобы варенье получилось гуще, перед варкой засыпьте вишню сахаром на 2 часа, чтобы она пустила сок — тогда воды можно не добавлять.
- Не переваривайте: вишня быстро разваривается, достаточно 20-25 минут после закипания.
- Лимонная кислота помогает сохранить яркий цвет и даёт приятную кислинку, не давая варенью засахариться.
Частые вопросы
Сколько варить вишневое варенье?
После закипания варите 20-25 минут на слабом огне. Если хотите более жидкое — 15 минут, для густого — до 30 минут.
Можно ли варить вишневое варенье без косточек?
Да, мы варим без косточек, так варенье безопаснее и приятнее есть. Но если любите миндальный привкус, можно оставить несколько штук.
Почему варенье жидкое?
Возможно, вы добавили слишком много воды или недоварили. В следующий раз используйте меньше воды (50 мл) и увеличьте время варки на 5-10 минут.
Как сделать варенье более густым?
Можно добавить немного пектина или агар-агара за 5 минут до конца варки. Или просто дольше уваривать, но следите, чтобы не пригорело.
Нужно ли размораживать ягоды?
Если варенье из замороженной вишни, размораживать не обязательно, но тогда увеличьте время варки на 5 минут и добавляйте воду только при необходимости.
Как хранить вишневое варенье?
В стерилизованных банках в прохладном тёмном месте до 2 лет. Открытую банку храните в холодильнике и съешьте за 2 недели.
Можно ли использовать меньше сахара?
Да, уменьшите сахар до 500 г, но тогда варенье будет менее густым и хранится хуже — лучше поставить в холодильник.