Вишневое вино
🛒 Список покупок
Итого на 20 порц.: ≈ 1044 ₽ · 52 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню переберите, удалите плодоножки и косточки. Мыть ягоды не нужно, так как на кожице живут дикие дрожжи, необходимые для брожения.
Разомните вишню руками или толкушкой до получения пюре. Переложите в большую стеклянную бутыль или пищевой пластиковый контейнер.
Добавьте сахар, воду комнатной температуры и немытый изюм. Хорошо перемешайте до растворения сахара.
Накройте горлышко бутыли марлей или тканью и закрепите резинкой. Поставьте в темное теплое место (20-25°C) на 3-5 дней. Ежедневно перемешивайте содержимое деревянной ложкой, чтобы утопить мезгу.
Когда мезга (жмых) всплывет, появится пена и кисловатый запах – сусло готово к фильтрации. Процедите через дуршлаг и марлю, отожмите жмых.
Перелейте отфильтрованный сок в чистую бутыль, заполняя не более 75% объема. Установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколом пальца. Оставьте в темном месте при 18-25°C на 30-50 дней для медленного брожения.
Когда гидрозатвор перестанет булькать, вино станет светлее, а на дне появится осадок – слейте вино с осадка через трубочку в другую емкость. Попробуйте, при необходимости добавьте сахар для сладости (закрепите спиртом или прогрейте).
Разлейте вино по стерильным бутылкам, плотно закупорьте. Храните в прохладном темном месте. Для лучшего вкуса выдержите 2-3 месяца.
💡 Советы шефа
- Не мойте вишню, чтобы сохранить дикие дрожжи – натуральные жители кожицы запустят брожение.
- Если вино не начинает бродить через 2 дня, добавьте горсть немытого изюма или специальные винные дрожжи.
- Для более насыщенного цвета и терпкости оставьте косточки в сусле на первые 3-4 дня, затем удалите.
Частые вопросы
Как сделать вино из вишни в домашних условиях простой рецепт?
Самый простой способ: 5 кг вишни без косточек смешать с 1,5 кг сахара и 5 л воды, добавить 100 г немытого изюма, настоять 3-5 дней, процедить и оставить бродить под гидрозатвором на 1-2 месяца.
Можно ли делать вино из замороженной вишни?
Да, из замороженной вишни тоже получается вино. Разморозьте ягоды, слейте лишний сок и далее действуйте по рецепту. Однако количество сахара может потребоваться немного уменьшить, если ягоды были заморожены с сахаром.
Сколько сахара нужно на 5 кг вишни для вина?
Для сухого вина достаточно 1-1,2 кг сахара на 5 кг вишни, для полусладкого – 1,5 кг, для десертного – 2 кг. Но лучше добавить сахар в два приема: часть сразу, часть после фильтрации.
Почему вино из вишни может забродить уксусом?
Это происходит, если в сусло попали воздух или грязь, или дрожжи не справились. Используйте стерильную посуду, установите гидрозатвор и держите бутыль в темноте – это предотвратит уксусное скисание.
Как долго должно бродить вино из вишни?
Активное брожение длится 30-50 дней, затем вино осветляется и перестает выделять газ. После снятия с осадка рекомендуется выдержка в бутылках не менее 2-3 месяцев для улучшения вкуса.
Какой выход вина из 5 кг вишни?
Из 5 кг вишни получается около 3-4 литров готового вина. Выход зависит от сочности ягод и времени отжима.
Можно ли использовать мороженую вишню с косточками?
Можно, но косточки перед брожением лучше удалить, так как они могут дать горечь. Если оставить на 3-4 дня, то горечь будет умеренной и придаст терпкость – это на любителя.