Яблочный штрудель
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 282 ₽ · 35 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миске смешай муку, соль, размягчённое сливочное масло, яйцо и холодную воду. Замеси гладкое тесто, заверни в плёнку и убери в холодильник на 30 минут.
Яблоки очисти от кожуры и сердцевины, нарежь мелкими кубиками. Смешай с сахаром, корицей и изюмом.
Тесто раскатай на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий прямоугольный пласт (толщиной 2-3 мм).
Посыпь пласт панировочными сухарями, оставив края свободными. Сверху равномерно выложи яблочную начинку.
С помощью полотенца или скалки аккуратно сверни тесто в рулет, защипни края. Переложи на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
Смажь рулет растительным маслом, сделай несколько небольших надрезов сверху для выхода пара. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 40 минут до золотистой корочки.
Готовый штрудель остуди на решётке, перед подачей посыпь сахарной пудрой. Подавай тёплым с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
💡 Советы шефа
- Перед раскаткой дай тесту отдохнуть 30 минут в холодильнике — оно станет эластичным и не порвётся.
- Используй кислые яблоки (например, Антоновку) — они дают сок, который пропитывает тесто, и балансируют сладость.
- Сухари нужны, чтобы впитать лишнюю влагу из яблок и не дать тесту размокнуть.
- Штрудель можно хранить в холодильнике до 2 дней, а перед подачей — разогреть 5 минут в духовке при 160°C.
Частые вопросы
яблочный штрудель рецепт
Вот полный рецепт: из слоёного теста с яблочной начинкой, корицей и изюмом. Все шаги описаны выше.
можно ли заменить тесто покупным?
Да, если времени мало, возьми готовое слоёное тесто (лучше дрожжевое). Раскатай его чуть тоньше и действуй по рецепту.
как сделать тесто для штруделя хрустящим?
Чтобы тесто было хрустящим, не жалей масла при замесе и раскатывай как можно тоньше. Также важно смазать рулет маслом перед выпечкой.
почему штрудель получился сырым внутри?
Скорее всего, яблоки пустили много сока. Попробуй перед выпечкой смешать их с кукурузным крахмалом (1 ст. ложка) или слегка обжарь на сковороде, чтобы выпарить жидкость.
какие яблоки лучше для штруделя?
Лучше всего кисло-сладкие твёрдые сорта: Гренни Смит, Антоновка, Симиренко. Они не развариваются в кашу и дают приятный вкус.
можно ли добавить орехи в начинку?
Конечно! Добавь 50 г грецких орехов, крупно порубленных, вместе с яблоками. Это добавит текстуру и вкус.
какой соус подавать к штруделю?
Классика — ванильное мороженое или взбитые сливки. Также можно полить растопленным шоколадом или карамелью.